Des barres compactes d'avoine liées au beurre et au golden syrup, cuites au four puis découpées. Sucrées, denses, faciles à transporter : l'en-cas énergétique de pont par excellence.

Pourquoi ce plat ? Quand on barre seule pendant des heures, on n'a pas le luxe de cuisiner : il faut un en-cas dense et sucré, prêt d'avance, qu'on attrape d'une main gantée. Le flapjack britannique — barre d'avoine au beurre et sirop doré — coche toutes les cases : il se garde des jours et donne un coup de fouet immédiat.

Avant le grand départ, j'en prépare toujours une fournée que je découpe et que je range dans une boîte étanche. Quand je suis collée à la barre depuis des heures et que la faim me tiraille, j'en attrape un d'une main sans lâcher le bateau — c'est sucré, c'est nourrissant, et ça ne s'effrite pas partout comme un biscuit. L'avoine, le beurre et le sirop doré : trois fois rien, mais c'est ce qui te remonte quand le moral et les forces commencent à flancher.

Comment on faisait : Le flapjack (à ne pas confondre avec la crêpe américaine du même nom) est une barre d'avoine britannique traditionnelle, liée au golden syrup — sirop de canne ambré inventé en Angleterre à la fin du XIXe siècle et devenu emblématique des cuisines britanniques. Sa conservation et sa densité énergétique en font l'en-cas idéal des randonneurs et des marins. Reconstitution plausible de la provision sucrée d'un solitaire plutôt que recette attestée de la navigatrice.

Le twist contemporain : Une fine couche de chocolat noir étalée sur le dessus une fois refroidi, façon 'flapjack de pâtisserie' — pour le retour au port.

Clare Francis · Charactorium