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Jam pennies, petits sandwichs à la confiture
Pourquoi ce plat ? Les « jam pennies » — minuscules sandwichs ronds à la confiture de framboise, taillés à la taille d'une pièce de monnaie — accompagnaient l'afternoon tea de la reine depuis son enfance dans les années 1930. Elle en garda le goût toute sa vie.
De ravissants disques de pain de mie beurré garnis de confiture de framboise, découpés à l'emporte-pièce : la bouchée sucrée la plus régalante du tea anglais.
Quand j'étais une toute petite fille, on me servait déjà ces minuscules sandwichs ronds, pas plus grands qu'une pièce d'un penny, garnis d'une bonne confiture de framboise — et je n'ai jamais cessé d'y tenir. À l'heure du tea, ils paraissent sur un plateau d'argent, prêts à disparaître en une bouchée. Le secret, c'est un pain bien frais, beurré jusqu'aux bords, et une confiture qui ne déborde pas. Une délicatesse d'enfance que l'on n'abandonne pas, fût-on reine.
- •Pain de mie blanc frais — quelques tranches (support)
- •Beurre fermier — ramolli (liant)
- •Confiture de framboise — à volonté (garniture)
Jam pennies, petits sandwichs à la confiture
De ravissants disques de pain de mie beurré garnis de confiture de framboise, découpés à l'emporte-pièce : la bouchée sucrée la plus régalante du tea anglais.
Pourquoi ce plat ? Les « jam pennies » — minuscules sandwichs ronds à la confiture de framboise, taillés à la taille d'une pièce de monnaie — accompagnaient l'afternoon tea de la reine depuis son enfance dans les années 1930. Elle en garda le goût toute sa vie.
Quand j'étais une toute petite fille, on me servait déjà ces minuscules sandwichs ronds, pas plus grands qu'une pièce d'un penny, garnis d'une bonne confiture de framboise — et je n'ai jamais cessé d'y tenir. À l'heure du tea, ils paraissent sur un plateau d'argent, prêts à disparaître en une bouchée. Le secret, c'est un pain bien frais, beurré jusqu'aux bords, et une confiture qui ne déborde pas. Une délicatesse d'enfance que l'on n'abandonne pas, fût-on reine.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de mie blanc frais — quelques tranches (support)
- Beurre fermier — ramolli (liant)
- Confiture de framboise — à volonté (garniture)
Ingrédients
- Pain de mie blanc, tranches fines — 8 tranches (support)
- Beurre doux ramolli — 50 g (liant)
- Confiture de framboise (peu sucrée, sans pépins idéalement) — 4 c. à soupe (garniture)
Préparation
- Beurrez légèrement chaque tranche de pain jusqu'aux bords.
- Étalez une fine couche de confiture sur la moitié des tranches, refermez avec les autres.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 à 5 cm, découpez des disques (la fameuse taille « penny »).
- Disposez sur un plateau, couvrez d'un linge humide jusqu'au service pour garder le pain moelleux.
- Servez aussitôt, à l'heure exacte du tea.
Comment on faisait : Au tea britannique, les sandwichs sont toujours servis sans croûte et en très petit format, pour se manger d'une bouchée sans couverts. Les versions salées (concombre, œuf) côtoyaient les sucrées comme le jam penny, hérité des nurseries aristocratiques.
Le twist contemporain : Une confiture maison framboise-rose, ou un pain brioché légèrement toasté : la madeleine royale revisitée.
Sources : Darren McGrady, Eating Royally (2007) · Témoignages sur l'afternoon tea de Buckingham Palace
Élisabeth II · Charactorium
