Domaine
Recettes — Exploration
Les plats des figures du domaine « exploration », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
247 recettes
QuotidienBoterham — la tartine du matin
La tartine au platte kaas et radis de l'atelier
AdamFacile5 min
QuotidienStoofvlees — le mijoté de midi
Carbonnade flamande à la brune d'abbaye
AdamMoyen3 h 15
Street foodFriet — l'en-cas de friterie en sortie d'atelier
Frites belges en cornet, sauce andalouse
AdamMoyen40 min
FestifWafel — la douceur du soir
Gaufre de Bruxelles tiède, sucre et bière brune en soirée
AdamMoyen1 h 30
BoissonRonda de mate — l'infusion partagée qui rythme la journée
Le maté de la ronde (cimarrón)
Aimé BonplandFacile10 min
VoyagePain de voyage indigène — la galette plate qui remplace le pain de froment
Le casabe de l'Orénoque (galette de manioc)
Aimé BonplandMoyen30 min
QuotidienPain de tous les jours du Litoral — le petit pain qu'on rompt à la ronde du maté
Le chipá guaraní (petit pain de manioc et fromage)
Aimé BonplandFacile40 min
FestifPot mijoté créole des grandes occasions — le plat communautaire qui réunit la maisonnée
Le locro des jours de fête
Aimé BonplandMoyen3 h
ConservationConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
L'arrope de fruits du naturaliste
Aimé BonplandFacile2 h 30
VoyageCe qu'on emporte (ration de survie du naufragé)
La ration de l'Hérétique
Alain BombardMoyen20 min (+ congélation de sécurité)
FestifCe qu'on partage (la marmite commune du port)
Caudière de la Côte d'Opale
Alain BombardMoyen50 min
ConservationCe qu'on garde (réserve de la maison de port)
Harengs marinés de Boulogne (gendarmes au vinaigre)
Alain BombardFacile30 min (+ 2 à 5 jours de marinade)
RemèdeCe qui répare (restaurant du corps épuisé)
Le réconfort du médecin (boisson de réhydratation au miel et citron)
Alain BombardFacile10 min
QuotidienCoup chaud du quart
La gamelle de bœuf-carottes réhydratée du bord
Alain ColasFacile2 h 15
FestifMa'a — table partagée tahitienne
Poisson cru au lait de coco, à la façon de Papeete (inspiré du ia ota)
Alain ColasFacile25 min
ConservationRéserve de cale — vivres de longue conservation
Le biscuit de mer du grand large
Alain ColasFacile1 h 45
BoissonBoisson de réchauffe — coutume marine
Le grog du quart de nuit
Alain ColasFacile5 min
en-casVivre de poche — douceur de réserve
Le pain d'épices du pays de Clamecy
Alain ColasFacile1 h 10
VoyageRation de bord — vivre de longue conservation
Biscuit de mer du Firecrest
Alain GerbaultFacile2 h
QuotidienOrdinaire de bord — plat unique du navigateur solitaire
Riz au bœuf de conserve, façon cambuse
Alain GerbaultFacile25 min
FestifRégal d'escale — festin de terre retrouvée
Poisson cru au lait de coco, inspiré des escales de Bora Bora
Alain GerbaultMoyen25 min
BoissonBoisson d'escale — désaltérant de terre retrouvée
Eau de coco fraîche de l'escale
Alain GerbaultFacile5 min
FestifPre-flight breakfast — le petit-déjeuner cérémoniel des astronautes
Le bifteck-œufs d'avant-vol
Alan ShepardFacile20 min
QuotidienChowder — la soupe-repas crémeuse de la côte Est
Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre
Alan ShepardMoyen50 min
VoyageSpace ration — la ration spatiale réhydratable
Cocktail de crevettes lyophilisé, réhydraté
Alan ShepardFacile15 min
BoissonPowdered drink — la boisson reconstituée en poudre
Boisson orangée en poudre, façon ration spatiale
Alan ShepardFacile5 min
ConservationMaple candy — la sucrerie de conserve des érablières
Sucre d'érable du New Hampshire
Alan ShepardMoyen30 min
VoyageRación de fogón — la portion froide du voyageur, prise à mi-journée près du foyer de camp
Ración de tasajo con plátano (viande séchée et plantain du fogón)
Alexander von HumboldtFacile40 min (hors trempage)
BoissonBebida de la mañana — la boisson chaude de l'aube, avant la marche
Chocolate criollo (cacao battu des Amériques)
Alexander von HumboldtFacile15 min
QuotidienPan de maíz — le pain quotidien, cuit sur la plaque, qui remplace le pain de froment
Arepa de maíz (galette de maïs des plaines)
Alexander von HumboldtFacile30 min
FestifPlato de mesa — le plat de la table européenne réglée, servi au dîner
Königsberger Klopse (boulettes prussiennes à la sauce aux câpres)
Alexander von HumboldtMoyen1 h
RemèdeTisana de botica — la préparation médicinale du soir, par précaution contre les fièvres
Tisane d'écorce de quinquina (infusion fébrifuge des Andes)
Alexander von HumboldtFacile15 min
BoissonBoisson-socle du foyer (cha)
Po cha, le thé au beurre salé
Alexandra David-NéelFacile15 min
QuotidienAliment-pivot du quotidien (pa)
Tsampa, la boulette d'orge grillée
Alexandra David-NéelFacile20 min
FestifPlat des jours de fête et des hôtes (mög-mög)
Momos, raviolis tibétains à la vapeur
Alexandra David-NéelMoyen1 h 15
ConservationProvision de réserve du garde-manger (sha kampo)
Sha kampo, viande séchée des caravanes
Alexandra David-NéelFacile8 h (séchage) + 20 min
OffrandeMets sucré d'offrande et de Nouvel An (dési / dresil)
Dresil, le riz doux des grands jours
Alexandra David-NéelFacile35 min
FestifService de cuisine (mets chaud d'honneur, porté en grande pompe)
Manjar blanco — blanc-manger de chapon à l'amande et au riz
Alexandre VIMoyen1 h 15
QuotidienService de cuisine de jour maigre (mets chaud des vendredis et du Carême)
Poisson des étangs pontins au verjus et aux câpres
Alexandre VIFacile30 min
BoissonBoisson de fin de service (servie avec les confiseries de la crédence, en clôture de banquet)
Hippocras — vin épicé du banquet Borgia
Alexandre VIFacile40 min
ConservationService de crédence (mets froid sucré du buffet, conservé d'une saison à l'autre)
Codonyat — pâte de coing d'Aragon
Alexandre VIMoyen2 h (+ repos 24 h)
Street foodEn-cas de rue et de fête populaire (mangé chaud, sur le pouce, hors du banquet)
Bunyols de mel — beignets valenciens au miel
Alexandre VIFacile1 h 30 (avec repos)
FestifVtoroïe blioudo — le deuxième plat, chaud et nourrissant
Pelmeni de Sibérie
Alexeï LeonovMoyen1 h 30
QuotidienGarnir du quotidien, base de la ration
Gretchka — kacha de sarrasin au beurre
Alexeï LeonovFacile30 min
VoyagePervoïe blioudo — le premier plat, ici en ration spatiale
Bortch en tube, façon cosmonaute
Alexeï LeonovMoyen50 min
BoissonNapitok / sladkoïe — la boisson-dessert de fruits
Kissel de baies de l'Oural
Alexeï LeonovFacile25 min
ConservationZakouska — la petite bouchée fermentée qui ouvre le repas
Kvachenaïa kapousta — chou lacto-fermenté
Alexeï LeonovFacile30 min de préparation + 3 à 7 jours de fermentation
FestifBuah — le fruit qui clôt et trône sur le repas
Le durian mûr, ouvert à la lame
Alfred Russel WallaceFacile10 min