Le pain d'épices du pays de Clamecy
Un gâteau dense au miel et aux épices, moelleux et parfumé, qui se conserve longtemps et se mange d'une main. La douceur de la Bourgogne natale glissée dans la cale, pour les coups de fatigue.
Un gâteau dense au miel et aux épices, moelleux et parfumé, qui se conserve longtemps et se mange d'une main. La douceur de la Bourgogne natale glissée dans la cale, pour les coups de fatigue.
Je suis un gars de la Nièvre, de Clamecy, le pays du miel et des épices. Le pain d'épices de chez nous, dense et brun, garde son moelleux des semaines durant — autant dire le casse-croûte rêvé pour le large. Quand le moral flanchait au milieu de l'océan, j'en attrapais une tranche d'une main, l'autre à la barre, et le goût du miel me ramenait d'un coup au pays. Une douceur du terroir, c'est aussi ça qui te tient quand la mer veut te briser.
- •Miel — abondant (sucre et conservation)
- •Farine de seigle et de froment — moitié-moitié (base dense)
- •Épices (anis, cannelle, gingembre, girofle) — selon le goût (signature parfumée)
- •Bicarbonate (ou levain) — une pincée (légère levée)
Le pain d'épices du pays de Clamecy
Un gâteau dense au miel et aux épices, moelleux et parfumé, qui se conserve longtemps et se mange d'une main. La douceur de la Bourgogne natale glissée dans la cale, pour les coups de fatigue.
Pourquoi ce plat ? Alain Colas est né à Clamecy, dans la Nièvre, au cœur de la Bourgogne du pain d'épices et du miel. Dense, sucré, qui se garde des semaines, c'est exactement le genre de douceur du pays natal qu'un marin emporte au large pour un en-cas réconfortant entre deux manœuvres.
Je suis un gars de la Nièvre, de Clamecy, le pays du miel et des épices. Le pain d'épices de chez nous, dense et brun, garde son moelleux des semaines durant — autant dire le casse-croûte rêvé pour le large. Quand le moral flanchait au milieu de l'océan, j'en attrapais une tranche d'une main, l'autre à la barre, et le goût du miel me ramenait d'un coup au pays. Une douceur du terroir, c'est aussi ça qui te tient quand la mer veut te briser.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — abondant (sucre et conservation)
- Farine de seigle et de froment — moitié-moitié (base dense)
- Épices (anis, cannelle, gingembre, girofle) — selon le goût (signature parfumée)
- Bicarbonate (ou levain) — une pincée (légère levée)
Ingrédients
- Miel — 250 g (sucre et moelleux)
- Farine de seigle — 125 g (base dense)
- Farine de blé — 125 g (structure)
- Mélange à pain d'épices (anis, cannelle, gingembre, girofle, muscade) — 2 c. à café (signature aromatique)
- Lait — 10 cl (liant)
- Bicarbonate de soude — 1 sachet (ou 1 c. à café) (levée)
- Œuf — 1 (liant)
Préparation
- Fais tiédir le miel avec le lait jusqu'à ce qu'il devienne fluide (sans bouillir).
- Mélange les farines, les épices et le bicarbonate dans un saladier.
- Verse le miel tiède et l'œuf battu, mélange en une pâte lisse et épaisse.
- Verse dans un moule à cake chemisé et enfourne à 160 °C pendant 45 à 50 min.
- Vérifie la cuisson à la lame, laisse refroidir, puis emballe : il sera encore meilleur le lendemain et se garde une à deux semaines.
Comment on faisait : La Bourgogne est une terre historique du pain d'épices (Dijon en tête), gâteau de miel et d'épices hérité du Moyen Âge. Sa densité et son sucre en font un aliment de longue conservation, traditionnellement emporté en voyage et apprécié pour son apport d'énergie — un atout précieux pour qui part loin et longtemps.
Le twist contemporain : Coupe-le en cubes, glace-les d'un voile de miel et présente-les comme des « lingots du large » à grignoter.
Alain Colas · Charactorium