Joe Froggers, biscuits de marin de Marblehead
De grands biscuits plats, moelleux et foncés, parfumés au rhum, à la mélasse et aux épices. Sans œuf ni lait, ils se gardaient longtemps : le casse-croûte parfait pour les longues traversées.
De grands biscuits plats, moelleux et foncés, parfumés au rhum, à la mélasse et aux épices. Sans œuf ni lait, ils se gardaient longtemps : le casse-croûte parfait pour les longues traversées.
Vos marins se croient hardis sur leurs coques de noix… L'un d'eux, jadis, a posé le pied sur ma cité et y a laissé sa raison. Qu'ils emportent donc ces galettes noires comme le fond de l'océan : la mélasse et le rhum les gardent bonnes jusqu'au bout du voyage, et le poivre de la Jamaïque réchauffe les nuits de quart. Pétris-les larges comme la paume, laisse reposer la pâte une nuit entière comme on attend une marée. Mange, petit homme — il te faudra des forces pour le jour où je me réveillerai.
- •Mélasse noire — une bonne rasade (sucre et couleur)
- •Rhum — un verre (parfum et conservation)
- •Saindoux — une part (matière grasse)
- •Farine — à consistance (structure)
- •Gingembre, clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque — généreusement (épices chaudes)
- •Eau de mer — un peu (salaison traditionnelle)
Joe Froggers, biscuits de marin de Marblehead
De grands biscuits plats, moelleux et foncés, parfumés au rhum, à la mélasse et aux épices. Sans œuf ni lait, ils se gardaient longtemps : le casse-croûte parfait pour les longues traversées.
Pourquoi ce plat ? Dans « L'Appel de Cthulhu », c'est un équipage de marins, sur la goélette Emma puis l'Alert, qui aborde par hasard l'île surgie de R'lyeh. Les Joe Froggers, gros biscuits à la mélasse et au rhum nés dans le port de Marblehead (Massachusetts), étaient justement réputés pour se conserver des semaines en mer — la provision idéale du gabier qui croise l'innommable.
Vos marins se croient hardis sur leurs coques de noix… L'un d'eux, jadis, a posé le pied sur ma cité et y a laissé sa raison. Qu'ils emportent donc ces galettes noires comme le fond de l'océan : la mélasse et le rhum les gardent bonnes jusqu'au bout du voyage, et le poivre de la Jamaïque réchauffe les nuits de quart. Pétris-les larges comme la paume, laisse reposer la pâte une nuit entière comme on attend une marée. Mange, petit homme — il te faudra des forces pour le jour où je me réveillerai.
Ingrédients (version d’époque)
- Mélasse noire — une bonne rasade (sucre et couleur)
- Rhum — un verre (parfum et conservation)
- Saindoux — une part (matière grasse)
- Farine — à consistance (structure)
- Gingembre, clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque — généreusement (épices chaudes)
- Eau de mer — un peu (salaison traditionnelle)
Ingrédients
- Mélasse noire (blackstrap) — 240 ml (liant sucré et couleur)
- Rhum brun — 60 ml (arôme et conservation)
- Beurre ou saindoux — 115 g (matière grasse)
- Sucre — 150 g (douceur)
- Farine — 500 g (structure)
- Bicarbonate de soude — 1,5 c. à café (levée)
- Gingembre moulu — 2 c. à café (épice signature)
- Clou de girofle + muscade + piment de la Jamaïque — ½ c. à café chacun (épices chaudes)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement (remplace l'eau de mer))
Préparation
- Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la mélasse et le rhum (la pâte semblera liquide, c'est normal).
- Mélanger à part farine, bicarbonate, sel et toutes les épices.
- Incorporer le sec au liquide jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
- Couvrir et laisser reposer au frais toute une nuit : c'est ce repos qui donne le moelleux et le bon roulage.
- Abaisser à environ 1 cm, découper de grands disques (8-10 cm) à l'emporte-pièce.
- Cuire à 180 °C 10-12 min : ils doivent rester souples. Laisser refroidir ; ils se conservent une à deux semaines en boîte hermétique.
Comment on faisait : La légende attribue ces biscuits à « Old Black Joe » (Joseph Brown), affranchi de Marblehead, et à son étang (« frog pond ») au début du XIXe siècle. L'absence d'œuf et de lait, plus le rhum et la mélasse, leur donnaient une longévité précieuse pour les pêcheurs partant des semaines sur les bancs de Terre-Neuve.
Le twist contemporain : Empiler trois biscuits et les saupoudrer de sucre glace en « brume » : une pile sombre émergeant d'un brouillard blanc, façon récif surgissant de la mer.
Sources : H.P. Lovecraft, « L'Appel de Cthulhu », 1928 · Imogene Wolcott, The Yankee Cook Book, 1939 · Tradition culinaire de Marblehead, Massachusetts
Cthulhu · Charactorium
