retournerKollyva, le blé sucré de mémoire
Kollyva, le blé sucré de mémoire
Pourquoi ce plat ? Saints de l'Église byzantine commémorés chaque année, Cyrille et Méthode sont eux-mêmes honorés par la kollyva, ce blé bouilli et sucré que les chrétiens d'Orient partagent en mémoire des défunts et des saints. Recette inspirée de cette tradition vivante, jamais sa reproduction rituelle.
Du blé entier bouilli, mêlé de miel, de noix, de raisins secs, de grenade et de sésame, parfumé à la cannelle. Le grain qui meurt en terre pour renaître : symbole de résurrection partagé en offrande.
Le grain de blé, vois-tu, doit tomber en terre et mourir pour porter du fruit ; ainsi l'Écriture nous enseigne la résurrection. Quand nous faisons mémoire des saints qui nous ont précédés, nous bouillons le froment, nous le mêlons de miel et de noix, de grenade éclatante et de raisins, et nous le partageons en silence. Ce n'est point un mets de gourmandise, l'enfant, mais une prière que l'on mange ensemble. Goûtes-en avec respect, et souviens-toi de ceux qui ne sont plus.
- •Blé entier — une écuelle (grain symbolique)
- •Miel — généreux (douceur)
- •Noix — une poignée (garniture)
- •Raisins secs — une poignée (douceur)
- •Grains de grenade — une poignée (couleur et acidité)
- •Sésame et cannelle — une pincée (parfum)
Kollyva, le blé sucré de mémoire
Du blé entier bouilli, mêlé de miel, de noix, de raisins secs, de grenade et de sésame, parfumé à la cannelle. Le grain qui meurt en terre pour renaître : symbole de résurrection partagé en offrande.
Pourquoi ce plat ? Saints de l'Église byzantine commémorés chaque année, Cyrille et Méthode sont eux-mêmes honorés par la kollyva, ce blé bouilli et sucré que les chrétiens d'Orient partagent en mémoire des défunts et des saints. Recette inspirée de cette tradition vivante, jamais sa reproduction rituelle.
Le grain de blé, vois-tu, doit tomber en terre et mourir pour porter du fruit ; ainsi l'Écriture nous enseigne la résurrection. Quand nous faisons mémoire des saints qui nous ont précédés, nous bouillons le froment, nous le mêlons de miel et de noix, de grenade éclatante et de raisins, et nous le partageons en silence. Ce n'est point un mets de gourmandise, l'enfant, mais une prière que l'on mange ensemble. Goûtes-en avec respect, et souviens-toi de ceux qui ne sont plus.
Ingrédients (version d’époque)
- Blé entier — une écuelle (grain symbolique)
- Miel — généreux (douceur)
- Noix — une poignée (garniture)
- Raisins secs — une poignée (douceur)
- Grains de grenade — une poignée (couleur et acidité)
- Sésame et cannelle — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Blé en grains (ou épeautre) — 250 g (grain symbolique)
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Cerneaux de noix concassés — 60 g (garniture)
- Raisins secs — 60 g (douceur)
- Grains de grenade — 1 grenade (couleur et fraîcheur acidulée)
- Graines de sésame et cannelle — 2 c. à soupe sésame + 1 c. à café cannelle (parfum)
Préparation
- Faire tremper le blé une nuit, puis le cuire à l'eau frémissante 1 h à 1 h 30 jusqu'à tendreté.
- Égoutter et bien sécher le blé sur un linge.
- Mélanger le blé avec le miel, les raisins, les noix et la cannelle.
- Dresser en dôme, puis recouvrir d'une couche de sésame grillé.
- Décorer de grains de grenade juste avant de partager.
Comment on faisait : La kollyva remonte aux premiers siècles chrétiens d'Orient et perdure aujourd'hui dans l'Église orthodoxe. Le blé bouilli y figure la résurrection (le grain qui meurt et renaît), le miel et les fruits la douceur du paradis. On la bénit puis on la partage lors des commémorations.
Le twist contemporain : Dressée en verrines individuelles, grenade au sommet : une offrande de mémoire qui prend des airs de dessert d'auteur, sans rien perdre de son sens.
Cyrille et Méthode · Charactorium
