May-e angûr, le vin de grenade et de raisin des élites
Un breuvage de jus de raisin et de grenade, légèrement épicé de coriandre et adouci de miel, servi frais. Vif, fruité, acidulé — la coupe que l'on lève sur les nappes royales (version sans alcool pour le jeune public).
Un breuvage de jus de raisin et de grenade, légèrement épicé de coriandre et adouci de miel, servi frais. Vif, fruité, acidulé — la coupe que l'on lève sur les nappes royales (version sans alcool pour le jeune public).
Lève la coupe, ami, et bois à la santé du Grand Roi. Chez nous, les Perses, on ne décide rien d'important sans avoir d'abord bu — puis l'on y repense à jeun le lendemain, et si l'avis tient, c'est qu'il est sage. Je mêle au suc de la vigne le jus rubis de mes grenades, ces fruits de mes jardins clos que vous nommez paradis. Une pincée de coriandre, un trait de miel : voilà ce qui réjouit le cœur d'un roi sans lui troubler l'esprit.
- •Jus de raisin frais — une amphore (base)
- •Jus de grenade — le quart (acidité, couleur)
- •Miel — à goût (douceur)
- •Graines de coriandre écrasées — une pincée (parfum)
- •Eau de source fraîche — pour allonger (dilution)
May-e angûr, le vin de grenade et de raisin des élites
Un breuvage de jus de raisin et de grenade, légèrement épicé de coriandre et adouci de miel, servi frais. Vif, fruité, acidulé — la coupe que l'on lève sur les nappes royales (version sans alcool pour le jeune public).
Pourquoi ce plat ? Hérodote rapporte que les Perses délibéraient des affaires graves en buvant, puis reconsidéraient à jeun. Le vin de raisin était la boisson des élites de la cour de Cyrus ; la grenade, fruit de ses jardins royaux (paradeisos), s'y mêlait pour les jours de fête.
Lève la coupe, ami, et bois à la santé du Grand Roi. Chez nous, les Perses, on ne décide rien d'important sans avoir d'abord bu — puis l'on y repense à jeun le lendemain, et si l'avis tient, c'est qu'il est sage. Je mêle au suc de la vigne le jus rubis de mes grenades, ces fruits de mes jardins clos que vous nommez paradis. Une pincée de coriandre, un trait de miel : voilà ce qui réjouit le cœur d'un roi sans lui troubler l'esprit.
Ingrédients (version d’époque)
- Jus de raisin frais — une amphore (base)
- Jus de grenade — le quart (acidité, couleur)
- Miel — à goût (douceur)
- Graines de coriandre écrasées — une pincée (parfum)
- Eau de source fraîche — pour allonger (dilution)
Ingrédients
- Jus de raisin (blanc ou rouge, sans sucre ajouté) — 500 ml (base)
- Jus de grenade pur — 200 ml (acidité, couleur)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (douceur)
- Graines de coriandre — 1/2 c. à café, écrasées (parfum)
- Eau fraîche — 200 ml (dilution)
- Glaçons et feuilles de menthe — au service (fraîcheur)
Préparation
- Écraser les graines de coriandre et les infuser 10 min dans un peu de jus de raisin tiédi.
- Filtrer, mélanger jus de raisin, jus de grenade et miel jusqu'à dissolution.
- Allonger d'eau fraîche selon le goût.
- Réfrigérer 1 h.
- Servir glacé dans des coupes, avec menthe ; pour les adultes, une version vinifiée existait à la cour.
Comment on faisait : Le vin tenait un rôle social et rituel majeur chez les Achéménides ; on buvait dans des rhytons d'or et d'argent comme ceux retrouvés en Iran. La grenade, omniprésente dans l'art perse, ornait colonnes et sceaux. Cette version non alcoolisée évoque le breuvage de fête pour tous les âges.
Le twist contemporain : Servir en mocktail dans une coupe dorée façon rhyton, avec un trait d'eau pétillante et un zeste — « le toast de Pasargades ».
Cyrus II · Charactorium