Un jus de raisin frais à peine chauffé, adouci de miel et relevé d'un soupçon d'épices, servi tiède ou frais. Une boisson douce, sans ivresse, pour la table familiale ; on peut la laisser commencer à tourner pour une version plus vineuse réservée aux adultes.

Pourquoi ce plat ? Dalila amena Samson à boire avant de lui arracher son secret. Le vin et le moût circulaient dans les cratères égéens des Philistins, peuple de marins-vignerons : une coupe partagée délie les langues et les volontés.

Bois, mon ami, bois encore : la coupe est pleine et la nuit est longue. J'ai pressé les grappes de nos coteaux, j'ai fait tiédir le moût avec un peu de miel et une pointe d'épice, jusqu'à ce qu'il embaume toute la maison. Vois comme il est doux — il réchauffe le cœur et délie la langue mieux que mille caresses. Approche ta coupe, et dis-moi donc tes secrets pendant que je remplis la tienne.

Comment on faisait : Avant la fermentation complète, on consommait beaucoup le moût (jus frais) et le vin jeune, souvent coupé d'eau et adouci au miel ou aux épices. Le vin pur était jugé rude ; le mélanger était signe de bonne hospitalité dans tout le bassin oriental.

Le twist contemporain : Sers-le glacé avec une fine tranche de figue fraîche au bord de la coupe — un 'nectar de Soreq' sans alcool, parfait pour toute la tablée.

Sources : Livre des Juges 16 (Dalila enivre Samson) · Études sur la viticulture au Levant antique

Dalila · Charactorium