Porc rôti aux herbes de Philistie
Une épaule de porc frottée d'huile, de sel et d'herbes, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, parfumée au vin et au miel. La viande de prestige des grands jours philistins.
Une épaule de porc frottée d'huile, de sel et d'herbes, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, parfumée au vin et au miel. La viande de prestige des grands jours philistins.
Ce soir, les seigneurs des cinq villes se rassemblent, et il faut une chair digne d'eux ! Chez nous, fils de la mer, on ne dédaigne point le porc comme le font nos voisins de la montagne. Je frotte la bête d'huile et de sel, je la couche sur les braises, et je l'arrose de vin jusqu'à ce que la peau craque sous la dent. Rends grâce à Dagon, mange à t'en faire luire les doigts — mais prends garde, beau seigneur, à ce que tu confies à une femme le ventre plein.
- •Épaule de porc — une pièce (base)
- •Huile d'olive — généreusement (graisse)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
- •Coriandre et cumin — une pincée de chaque (épices)
- •Vin — une coupe (arrosage)
- •Miel — un filet (glaçage)
Porc rôti aux herbes de Philistie
Une épaule de porc frottée d'huile, de sel et d'herbes, rôtie lentement jusqu'à ce que la chair se détache, parfumée au vin et au miel. La viande de prestige des grands jours philistins.
Pourquoi ce plat ? Les seigneurs philistins qui soudoyèrent Dalila se réunirent en grand festin au temple de Dagon pour célébrer la capture de Samson. Or l'archéologie a montré que les Philistins, contrairement à leurs voisins hébreux, élevaient et mangeaient le porc — viande de fête par excellence de ce peuple venu de la mer Égée.
Ce soir, les seigneurs des cinq villes se rassemblent, et il faut une chair digne d'eux ! Chez nous, fils de la mer, on ne dédaigne point le porc comme le font nos voisins de la montagne. Je frotte la bête d'huile et de sel, je la couche sur les braises, et je l'arrose de vin jusqu'à ce que la peau craque sous la dent. Rends grâce à Dagon, mange à t'en faire luire les doigts — mais prends garde, beau seigneur, à ce que tu confies à une femme le ventre plein.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule de porc — une pièce (base)
- Huile d'olive — généreusement (graisse)
- Sel — à la main (assaisonnement)
- Coriandre et cumin — une pincée de chaque (épices)
- Vin — une coupe (arrosage)
- Miel — un filet (glaçage)
Ingrédients
- Épaule de porc — 1,5 kg (base)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (graisse)
- Gros sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Graines de coriandre + cumin moulus — 1 c. à café de chaque (épices)
- Vin rouge — 200 ml (arrosage)
- Miel — 2 c. à soupe (glaçage)
Préparation
- Frotter le porc d'huile, de sel, de coriandre et de cumin ; laisser mariner 1 heure.
- Saisir sur toutes les faces dans une cocotte ou au four très chaud (220 °C, 20 min).
- Baisser à 150 °C, verser le vin, couvrir et rôtir 3 à 4 heures en arrosant régulièrement.
- Découvrir, badigeonner de miel et remonter à 200 °C 15 min pour glacer.
- Laisser reposer, puis effilocher la viande fondante avant de servir avec des galettes d'orge.
Comment on faisait : Les fouilles d'Ékron, Ashkelon et Gath ont livré une forte proportion d'ossements de porc dans les niveaux philistins (vers 1200-1000 av. J.-C.), absents chez les Hébreux — un marqueur identitaire culinaire. On rôtissait sur braise ou en fosse, et le vin accompagnait les festins, héritage des origines égéennes.
Le twist contemporain : Présente la viande effilochée dans une galette d'orge roulée, à la manière d'un 'wrap' antique — le banquet de Dagon revisité en street food.
Sources : Brian Hesse & Paula Wapnish, recherches sur la consommation de porc au Levant à l'âge du Fer · Livre des Juges 16:23-30 (festin de Dagon)
Dalila · Charactorium