retournerPinolli — farine de maïs grillé, chia et miel
Pinolli — farine de maïs grillé, chia et miel
Pourquoi ce plat ? Messagers, pèlerins et marchands traversaient les routes que le vent balaie, emportant pour seul repas le pinolli : farine de maïs grillé qu'il suffit de délayer dans l'eau. Léger comme un souffle, il accompagnait ceux qui marchaient vers les sanctuaires d'Ehecatl-Quetzalcoatl, le dieu qui ouvre les chemins devant la pluie.
Maïs grillé puis moulu très fin, mêlé de graines de chia et d'un peu de miel ; on le mange tel quel, à la pincée, ou délayé dans l'eau pour une boisson nourrissante. La provision idéale du voyageur.
Tu pars sur la longue route, mortel, là où je cours devant la pluie pour balayer le chemin. N'emporte pas un fardeau : grille ton maïs, mouds-le fin comme la poussière que je soulève, ajoute la chia qui gonfle d'eau et tient le ventre. Une pincée sur la langue, une gorgée d'eau, et tu marcheras un jour de plus. Léger sois-tu, comme moi qui ne pèse rien et vais partout.
- •Maïs grillé moulu — une bonne réserve (base nourrissante)
- •Graines de chia — une poignée (satiété, énergie)
- •Miel ou aguamiel réduit — un peu (douceur et énergie)
- •Eau — selon l'usage (pour délayer en boisson)
Pinolli — farine de maïs grillé, chia et miel
Maïs grillé puis moulu très fin, mêlé de graines de chia et d'un peu de miel ; on le mange tel quel, à la pincée, ou délayé dans l'eau pour une boisson nourrissante. La provision idéale du voyageur.
Pourquoi ce plat ? Messagers, pèlerins et marchands traversaient les routes que le vent balaie, emportant pour seul repas le pinolli : farine de maïs grillé qu'il suffit de délayer dans l'eau. Léger comme un souffle, il accompagnait ceux qui marchaient vers les sanctuaires d'Ehecatl-Quetzalcoatl, le dieu qui ouvre les chemins devant la pluie.
Tu pars sur la longue route, mortel, là où je cours devant la pluie pour balayer le chemin. N'emporte pas un fardeau : grille ton maïs, mouds-le fin comme la poussière que je soulève, ajoute la chia qui gonfle d'eau et tient le ventre. Une pincée sur la langue, une gorgée d'eau, et tu marcheras un jour de plus. Léger sois-tu, comme moi qui ne pèse rien et vais partout.
Ingrédients (version d’époque)
- Maïs grillé moulu — une bonne réserve (base nourrissante)
- Graines de chia — une poignée (satiété, énergie)
- Miel ou aguamiel réduit — un peu (douceur et énergie)
- Eau — selon l'usage (pour délayer en boisson)
Ingrédients
- Farine de maïs grillé (pinole) ou maïs sec grillé à moudre — 200 g (base)
- Graines de chia — 2 c. à soupe (satiété, énergie)
- Miel — 2 c. à soupe (douceur)
- Vanille (facultatif) — 1 pincée (parfum)
- Eau froide — 300 ml par portion de boisson (délayer)
Préparation
- Si l'on part de maïs sec : le griller à sec sur le comal jusqu'à ce qu'il brunisse et embaume, puis le moudre très fin.
- Mélanger la farine de maïs grillé avec la chia et la vanille éventuelle ; conserver au sec.
- Pour la version sèche de voyage : sucrer au miel et presser en petites boules ou garder en poudre.
- Pour la boisson : délayer 3 à 4 cuillères de pinole dans l'eau froide, ajouter le miel, laisser la chia gonfler 5 min et remuer avant de boire.
Comment on faisait : Le pinole — maïs (parfois mêlé de chia ou d'amarante) grillé et moulu — est attesté comme aliment de voyage et de guerre dans toute la Mésoamérique : compact, durable, énergétique, il se transporte sans cuisson et se reconstitue à l'eau. Les courriers de l'empire mexica en faisaient l'une de leurs rations.
Le twist contemporain : Reconverti en 'energy drink' précolombien : pinole, chia et miel secoués dans une gourde d'eau fraîche — la boisson d'effort des coureurs rarámuri, restée vivante jusqu'à aujourd'hui.
Sources : Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de Nueva España (Codex de Florence), livres X et XI · Sophie D. Coe, America's First Cuisines, University of Texas Press, 1994
Ehecatl · Charactorium
