retournerScones au thé de l'après-midi
Scones au thé de l'après-midi
Pourquoi ce plat ? Rutherford prenait un thé l'après-midi, « habitude incontournable de la vie universitaire à Cambridge ». Le tea-time avec ses scones tièdes, sa crème et sa confiture rythmait les journées au Cavendish Laboratory.
De petits pains briochés, légers et friables, fendus tièdes et tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture de fraises. Le compagnon indissociable du thé noir de l'après-midi.
Allons, posons les éprouvettes une demi-heure — l'après-midi, on prend le thé, c'est sacré ! Au Cavendish, mes étudiants apprenaient vite que rien de bon ne sort d'un cerveau privé de son tea-time. Coupe le scone tant qu'il est tiède, étale la crème bien épaisse, puis la confiture par-dessus — ou l'inverse, peu importe, je n'ai jamais voulu trancher cette querelle-là, elle est plus féroce que mes débats sur l'atome ! Bois ton thé fort, avec un nuage de lait. Et maintenant, retournons travailler.
- •Farine de froment — une bonne quantité (base)
- •Beurre frais — une noix généreuse (friabilité)
- •Lait frais — pour lier (liant)
- •Sucre — une cuillerée (douceur légère)
- •Levure chimique (poudre à lever) — une pincée (levée)
- •Clotted cream et confiture de fraises — à discrétion (garniture)
- •Thé noir, lait — une théière (boisson d'accompagnement)
Scones au thé de l'après-midi
De petits pains briochés, légers et friables, fendus tièdes et tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture de fraises. Le compagnon indissociable du thé noir de l'après-midi.
Pourquoi ce plat ? Rutherford prenait un thé l'après-midi, « habitude incontournable de la vie universitaire à Cambridge ». Le tea-time avec ses scones tièdes, sa crème et sa confiture rythmait les journées au Cavendish Laboratory.
Allons, posons les éprouvettes une demi-heure — l'après-midi, on prend le thé, c'est sacré ! Au Cavendish, mes étudiants apprenaient vite que rien de bon ne sort d'un cerveau privé de son tea-time. Coupe le scone tant qu'il est tiède, étale la crème bien épaisse, puis la confiture par-dessus — ou l'inverse, peu importe, je n'ai jamais voulu trancher cette querelle-là, elle est plus féroce que mes débats sur l'atome ! Bois ton thé fort, avec un nuage de lait. Et maintenant, retournons travailler.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — une bonne quantité (base)
- Beurre frais — une noix généreuse (friabilité)
- Lait frais — pour lier (liant)
- Sucre — une cuillerée (douceur légère)
- Levure chimique (poudre à lever) — une pincée (levée)
- Clotted cream et confiture de fraises — à discrétion (garniture)
- Thé noir, lait — une théière (boisson d'accompagnement)
Ingrédients
- Farine T45 — 350 g (base)
- Beurre froid en dés — 85 g (friabilité)
- Sucre — 40 g (douceur)
- Levure chimique — 1 sachet (11 g) (levée)
- Lait entier — 175 ml + un peu pour dorer (liant et dorure)
- Clotted cream (ou crème épaisse fouettée) — 200 g (garniture)
- Confiture de fraises — 1 pot (garniture)
Préparation
- Mélanger farine, levure, sucre, une pincée de sel. Sabler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de semoule.
- Ajouter le lait peu à peu et rassembler en pâte SANS trop pétrir (sinon les scones durcissent).
- Abaisser à 2,5 cm d'épaisseur, découper des disques à l'emporte-pièce sans le tourner (pour une belle levée droite).
- Dorer le dessus au lait, cuire à 220 °C 10-12 min jusqu'à ce qu'ils soient blonds et levés.
- Servir tièdes, fendus en deux, avec crème épaisse et confiture. Accompagner d'un thé noir infusé fort avec un nuage de lait.
Comment on faisait : L'afternoon tea aurait été popularisé vers 1840 par Anna, duchesse de Bedford, pour combler le long creux entre le déjeuner et le dîner tardif. Le scone, d'origine écossaise, s'y impose au XIXe siècle. La fameuse querelle « crème d'abord ou confiture d'abord » oppose le Devon (crème dessous) aux Cornouailles (confiture dessous).
Le twist contemporain : Dresser une « table de Mendeleïev du tea-time » : scones, crème et confitures alignés en petites cases étiquetées, hommage ludique à l'esprit classificateur du laboratoire.
Sources : Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861
Ernest Rutherford · Charactorium
