Afternoon tea (goûter rituel de l'après-midi britannique)
Scones au thé de l'après-midi
QuotidienDocumentée🍯facile35 min
De petits pains briochés, légers et friables, fendus tièdes et tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture de fraises. Le compagnon indissociable du thé noir de l'après-midi.
Afternoon tea (goûter rituel de l'après-midi britannique)
De petits pains briochés, légers et friables, fendus tièdes et tartinés de crème épaisse (clotted cream) et de confiture de fraises. Le compagnon indissociable du thé noir de l'après-midi.
Allons, posons les éprouvettes une demi-heure — l'après-midi, on prend le thé, c'est sacré ! Au Cavendish, mes étudiants apprenaient vite que rien de bon ne sort d'un cerveau privé de son tea-time. Coupe le scone tant qu'il est tiède, étale la crème bien épaisse, puis la confiture par-dessus — ou l'inverse, peu importe, je n'ai jamais voulu trancher cette querelle-là, elle est plus féroce que mes débats sur l'atome ! Bois ton thé fort, avec un nuage de lait. Et maintenant, retournons travailler.
Ingrédients
- •Farine de froment — une bonne quantité (base)
- •Beurre frais — une noix généreuse (friabilité)
- •Lait frais — pour lier (liant)
- •Sucre — une cuillerée (douceur légère)
- •Levure chimique (poudre à lever) — une pincée (levée)
- •Clotted cream et confiture de fraises — à discrétion (garniture)
- •Thé noir, lait — une théière (boisson d'accompagnement)
Comment on faisait : L'afternoon tea aurait été popularisé vers 1840 par Anna, duchesse de Bedford, pour combler le long creux entre le déjeuner et le dîner tardif. Le scone, d'origine écossaise, s'y impose au XIXe siècle. La fameuse querelle « crème d'abord ou confiture d'abord » oppose le Devon (crème dessous) aux Cornouailles (confiture dessous).
Sources : Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1861