Mousse au chocolat à la crème du Devon
Une mousse au chocolat noir intense, allégée et nappée de crème épaisse du Devon. Le contraste entre l'amertume du cacao et la douceur grasse de la crème : un délice qu'elle n'aurait jamais refusé.
Une mousse au chocolat noir intense, allégée et nappée de crème épaisse du Devon. Le contraste entre l'amertume du cacao et la douceur grasse de la crème : un délice qu'elle n'aurait jamais refusé.
Je l'avoue : le chocolat fut la tentation de toute ma vie. Quand j'écrivais mes intrigues, une coupe de cette mousse à mon côté valait toutes les muses du monde. On fouettait le chocolat fondu avec les jaunes, on incorporait les blancs montés bien fermes — délicatement, sinon tout retombe ! — et par-dessus, une cuillerée de crème du Devon, épaisse à tenir la cuillère droite. Une romancière a bien le droit de s'empoisonner un peu de douceur, n'est-ce pas ?
- •Chocolat noir — une tablette (base)
- •Œufs frais — quelques-uns (structure)
- •Sucre en poudre — une poignée (douceur)
- •Clotted cream du Devon — pour napper (garniture)
Mousse au chocolat à la crème du Devon
Une mousse au chocolat noir intense, allégée et nappée de crème épaisse du Devon. Le contraste entre l'amertume du cacao et la douceur grasse de la crème : un délice qu'elle n'aurait jamais refusé.
Pourquoi ce plat ? Christie confessait une gourmandise dévorante pour le chocolat et la crème fraîche — c'était son péché mignon avoué. Ce dessert riche et crémeux incarne sa faiblesse la plus assumée.
Je l'avoue : le chocolat fut la tentation de toute ma vie. Quand j'écrivais mes intrigues, une coupe de cette mousse à mon côté valait toutes les muses du monde. On fouettait le chocolat fondu avec les jaunes, on incorporait les blancs montés bien fermes — délicatement, sinon tout retombe ! — et par-dessus, une cuillerée de crème du Devon, épaisse à tenir la cuillère droite. Une romancière a bien le droit de s'empoisonner un peu de douceur, n'est-ce pas ?
Ingrédients (version d’époque)
- Chocolat noir — une tablette (base)
- Œufs frais — quelques-uns (structure)
- Sucre en poudre — une poignée (douceur)
- Clotted cream du Devon — pour napper (garniture)
Ingrédients
- Chocolat noir 70 % — 200 g (base)
- Œufs — 4 (structure)
- Sucre — 40 g (douceur)
- Beurre — 30 g (liant)
- Clotted cream ou crème épaisse — 150 g (garniture)
Préparation
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, laissez tiédir.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans le chocolat tiède.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
- Incorporez délicatement les blancs au chocolat, en deux fois, sans casser la mousse.
- Répartissez en coupes et réfrigérez au moins 3 h. Servez avec une cuillerée de crème épaisse.
Comment on faisait : Les mousses et crèmes au chocolat sont entrées dans les desserts anglais raffinés dès la fin du XIXe siècle, le cacao devenant abordable. On battait les blancs à la main, au fouet de bouleau, ce qui demandait des bras solides.
Le twist contemporain : Une pincée de fleur de sel et quelques copeaux de chocolat amer pour réveiller la richesse.
Agatha Christie · Charactorium
