Région
Cuisine nouvelle zelande
Les plats des figures nouvelle zelandes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
46 recettes
VoyageRation d'altitude (high-altitude ration)
La ration du toit du monde
Edmund HillaryFacile15 min
ConservationSmoko (la pause-thé avec sa fournée)
Les biscuits ANZAC
Edmund HillaryFacile30 min
FestifLe dessert d'honneur (the special-occasion pudding)
La pavlova couronnée
Edmund HillaryMoyen1 h 45
BoissonSmoko (la boisson chaude du camp)
Le thé du billy bien sucré
Edmund HillaryFacile8 min
QuotidienSmoko (la fournée maison du matin)
Les scones au miel de l'apiculteur
Edmund HillaryFacile25 min
FestifHākari (festin communautaire)
Hāngī, le festin du four de terre
Elsdon BestMoyen3 h 45
QuotidienParāoa (le pain quotidien)
Rēwena parāoa, le pain au levain de pomme de terre
Elsdon BestMoyen24 h (dont fermentation) + 40 min de cuisson
ConservationKai pirau (mets fermenté)
Kānga wai, le maïs des eaux dormantes
Elsdon BestMoyen3 à 6 semaines (fermentation) + 20 min de cuisson
VoyageŌ (provision sucrée de voyage)
Kāuru, la douceur du tī kōuka
Elsdon BestFacile45 min
RemèdeInu rongoā (boisson de soin), inspirée des rongoā māori
Infusion de kawakawa, le réconfort du bush
Elsdon BestFacile10 min
FestifSunday dinner (le « joint » rôti, plat central du repas dominical)
Rôti de bœuf et Yorkshire pudding du dimanche
Ernest RutherfordMoyen2 h
QuotidienAfternoon tea (goûter rituel de l'après-midi britannique)
Scones au thé de l'après-midi
Ernest RutherfordFacile35 min
VoyageSoupe-repas québécoise (potage roboratif des grands froids)
Soupe aux pois jaunes des hivers de Montréal
Ernest RutherfordFacile2 h 15
ConservationPreserve du breakfast britannique (confiture-conserve du petit-déjeuner)
Marmelade d'oranges amères du breakfast
Ernest RutherfordMoyen3 h (+ trempage 1 nuit)
🍯
QuotidienKai hua whenua (nourriture de la terre)
Kumara rōhi (kumara rôtie au feu)
Hone HekeFacile60 min
🧂🍄🍯
FestifHākari (festin collectif)
Hāngi kai (porc et kumara au four enterré)
Hone HekeMoyen4 h 30 (dont 4 h de cuisson)
☕
VoyageKai haerenga (nourriture de voyage et de campagne)
Aruhe tuki (galette de racine de fougère pilée)
Hone HekeMoyen30 min
🍄🧂
FestifKai manu (nourriture d'oiseau — gibier)
Kererū tunu (pigeon des bois rôti)
Hone HekeMoyen1 h
🧂🍄🫙
ConservationKai moana (nourriture de la mer)
Kai moana pawhara (fruits de mer séchés au vent)
Hone HekeFacile30 min actifs + 24-48 h de séchage
QuotidienTea du soir (repas familial végétarien)
Salade tiède de kūmara rôti, graines grillées et vinaigrette au miel de mānuka
Jacinda ArdernFacile45 min
FestifDessert de fête partagé (table de Noël en plein été austral)
Pavlova d'été aux kiwis et fruit de la passion
Jacinda ArdernMoyen1 h 45 (dont cuisson)
ConservationSmoko & provisions de longue garde (en-cas de pause et biscuit du souvenir)
Biscuits ANZAC à l'avoine et au sirop doré
Jacinda ArdernFacile30 min
RemèdeBoisson de bien-être inspirée du rongoā (médecine végétale māorie)
Infusion de kawakawa et miel de mānuka
Jacinda ArdernFacile10 min
QuotidienAssiette principale OMD (le grand quart légumes + le quart protéines)
Bol de kumara rôti, lentilles et tahini
James CameronFacile40 min
FestifPlat de réveillon canadien (table des Fêtes franco-ontarienne/québécoise)
Tourtière végane des Fêtes
James CameronMoyen1 h 15
VoyageEn-cas d'expédition (ration compacte de bord, sous-marin Deepsea Challenger)
Barres d'énergie aux dattes, avoine et graines (ration de plongée)
James CameronFacile20 min (+ 1 h au frais)
BoissonBoisson de réveil OMD (la part verte de la journée)
Smoothie vert du matin
James CameronFacile5 min
QuotidienDinner — le repas chaud de midi
Woolton Pie (tourte de légumes du rationnement)
Maurice WilkinsFacile60 min
FestifCold table — plat froid de buffet festif
Coronation Chicken (poulet du couronnement)
Maurice WilkinsFacile30 min
BoissonTea — la pause thé de l'après-midi
Builder's Tea (le thé fort à l'anglaise)
Maurice WilkinsFacile5 min
ConservationPreserve — condiment de garde-manger
Piccalilli (pickles de légumes à la moutarde)
Maurice WilkinsMoyen40 min (+ 12 h dégorgeage)
RemèdeSick-room dish — préparation fortifiante
Beef Tea (bouillon de bœuf restaurateur)
Maurice WilkinsMoyen3 h
QuotidienLa soupe-socle (le tour de marmite du maquis)
Soupe au fromage des plateaux
Nancy WakeFacile45 min
ConservationLa charcuterie de garde (le sec qu'on pend à la poutre)
Saucisson sec d'Auvergne de garde
Nancy WakeDifficile30 min + 3 à 5 semaines de séchage
FestifLe grand plat filant (le partage des jours rares)
Aligot de la fête
Nancy WakeMoyen1 h
BoissonLe verre du soir (le remontant des agents)
Le gin de la souris blanche
Nancy WakeFacile5 min
VoyageLa musette du fuyard (le manger-en-marchant)
Casse-croûte du passage des Pyrénées
Nancy WakeFacile15 min
QuotidienPlat chaud du quart (hot meal)
Le ragoût de corned-beef du gros temps
Naomi JamesFacile30 min
VoyageRepas reconstitué (freeze-dried meal)
Le hachis Parmentier lyophilisé de la première femme au cap Horn
Naomi JamesFacile35 min
QuotidienBouillie du quart de l'aube (watch breakfast)
Le porridge à la mélasse du petit matin
Naomi JamesFacile15 min
ConservationProvision sucrée de longue garde (keeping cake)
Le cake aux fruits du marin (long-keeping fruit cake)
Naomi JamesMoyen2 h 30 (+ trempage nuit)
BoissonBoisson chaude du gréement (the brew)
Le thé fort sucré du quart de nuit
Naomi JamesFacile5 min
🧂🍄
QuotidienKai moana (nourriture de mer)
Kōura tunu me te pāua (langouste grillée et ormeau de Kāpiti)
Te RauparahaMoyen30 min
🍯🍄
FestifKai hākari (nourriture de festin)
Hāngi toa (hāngi du guerrier : kererū et kūmara)
Te RauparahaMoyen3 h 30
🧂🍄
ConservationKai whakaputu (nourriture de conservation)
Ika maroke (poisson séché au vent du détroit)
Te RauparahaFacile2 h + 48-72 h de séchage
☕🍯
VoyageKai māra / kai ngahere (nourriture des jardins et de la forêt)
Aruhe tuki (galette de racine de fougère pilée)
Te RauparahaFacile30 min