Brigadeiro (truffes brésiliennes au cacao)
Petites truffes fondantes faites de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulées dans des vermicelles de chocolat. Se mangent à la main, dans une caissette en papier.
Petites truffes fondantes faites de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulées dans des vermicelles de chocolat. Se mangent à la main, dans une caissette en papier.
Ah, le brigadeiro ! C'est le bonbon de toutes les fêtes de mon enfance — on tournait la casserole jusqu'à ce que la pâte se décolle, et le plus dur, c'était de ne pas tout manger à la cuillère ! On en roulait des dizaines, et chacun repartait avec sa petite caissette. Plus tard, à l'étranger, c'était notre façon à nous, Brésiliens exilés, de finir une soirée en riant : un brigadeiro dans la main, et soudain tout le monde se sentait à la maison.
- •Lait concentré sucré — une boîte (base sucrée)
- •Cacao en poudre — quelques cuillères (goût chocolat)
- •Beurre — une noix (fondant et brillance)
- •Vermicelles de chocolat (granulado) — pour enrober (finition)
Brigadeiro (truffes brésiliennes au cacao)
Petites truffes fondantes faites de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulées dans des vermicelles de chocolat. Se mangent à la main, dans une caissette en papier.
Pourquoi ce plat ? Le brigadeiro est le bonbon de toutes les fêtes brésiliennes, de l'anniversaire d'enfant à la fête entre musiciens. Roulé en petites boules qu'on s'échange, c'est la douceur conviviale qui clôt une soirée — un peu comme un rappel sucré après le concert, pour Flora et sa tribu de la diaspora.
Ah, le brigadeiro ! C'est le bonbon de toutes les fêtes de mon enfance — on tournait la casserole jusqu'à ce que la pâte se décolle, et le plus dur, c'était de ne pas tout manger à la cuillère ! On en roulait des dizaines, et chacun repartait avec sa petite caissette. Plus tard, à l'étranger, c'était notre façon à nous, Brésiliens exilés, de finir une soirée en riant : un brigadeiro dans la main, et soudain tout le monde se sentait à la maison.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait concentré sucré — une boîte (base sucrée)
- Cacao en poudre — quelques cuillères (goût chocolat)
- Beurre — une noix (fondant et brillance)
- Vermicelles de chocolat (granulado) — pour enrober (finition)
Ingrédients
- Lait concentré sucré — 1 boîte (397 g) (base)
- Cacao en poudre non sucré — 3 c. à soupe (chocolat)
- Beurre — 1 c. à soupe (fondant)
- Vermicelles de chocolat — un bol (enrobage)
Préparation
- Dans une casserole à feu doux, mélanger lait concentré, cacao tamisé et beurre.
- Remuer SANS arrêt 8 à 12 min, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se décolle du fond en formant un bloc.
- Verser sur une assiette beurrée et laisser refroidir complètement.
- Beurrer légèrement ses mains, prélever des petites quantités et rouler en boules de la taille d'une noisette.
- Rouler chaque boule dans les vermicelles de chocolat et déposer dans une caissette en papier.
Comment on faisait : Le brigadeiro naît dans les années 1940 au Brésil — exactement la décennie de naissance de Flora — son nom rendant hommage à un brigadier de l'armée de l'air. Le lait concentré industriel, alors nouveau et accessible, en fit la star instantanée des goûters et fêtes d'enfants de toute une génération.
Le twist contemporain : Roulés dans de la noix de coco râpée ou des éclats de cacao, dressés en ligne sur une ardoise comme les touches noires d'un piano — clin d'œil à la mère pianiste de Flora.
Flora Purim · Charactorium