Petites truffes fondantes faites de lait concentré cuit avec du cacao et du beurre, roulées dans des vermicelles de chocolat. Se mangent à la main, dans une caissette en papier.

Pourquoi ce plat ? Le brigadeiro est le bonbon de toutes les fêtes brésiliennes, de l'anniversaire d'enfant à la fête entre musiciens. Roulé en petites boules qu'on s'échange, c'est la douceur conviviale qui clôt une soirée — un peu comme un rappel sucré après le concert, pour Flora et sa tribu de la diaspora.

Ah, le brigadeiro ! C'est le bonbon de toutes les fêtes de mon enfance — on tournait la casserole jusqu'à ce que la pâte se décolle, et le plus dur, c'était de ne pas tout manger à la cuillère ! On en roulait des dizaines, et chacun repartait avec sa petite caissette. Plus tard, à l'étranger, c'était notre façon à nous, Brésiliens exilés, de finir une soirée en riant : un brigadeiro dans la main, et soudain tout le monde se sentait à la maison.

Comment on faisait : Le brigadeiro naît dans les années 1940 au Brésil — exactement la décennie de naissance de Flora — son nom rendant hommage à un brigadier de l'armée de l'air. Le lait concentré industriel, alors nouveau et accessible, en fit la star instantanée des goûters et fêtes d'enfants de toute une génération.

Le twist contemporain : Roulés dans de la noix de coco râpée ou des éclats de cacao, dressés en ligne sur une ardoise comme les touches noires d'un piano — clin d'œil à la mère pianiste de Flora.

Flora Purim · Charactorium