Mjǫðr eiðsins — hydromel du serment au myrte des marais
Un hydromel doux fait de miel fermenté et parfumé au myrte des marais, cette plante aromatique du Nord qu'on employait avant le houblon. Doré, légèrement pétillant, il circulait dans la corne de boire pour sceller les accords. (Boisson fermentée — à proposer sans alcool aux plus jeunes : voir la variante.)
Un hydromel doux fait de miel fermenté et parfumé au myrte des marais, cette plante aromatique du Nord qu'on employait avant le houblon. Doré, légèrement pétillant, il circulait dans la corne de boire pour sceller les accords. (Boisson fermentée — à proposer sans alcool aux plus jeunes : voir la variante.)
Lève la corne, et que ta parole soit aussi pure que ce breuvage. L'hydromel naît du miel et de l'eau qu'on laisse travailler de longues lunes, parfumé du myrte des marais. Au sumbl, nous le faisons tourner de main en main, et celui qui jure sur l'anneau en buvant engage son honneur devant les dieux. Bois donc avec gravité, ami : à ma table, une promesse scellée à la corne ne se rompt pas sans déshonneur.
- •Miel — une grande part (sucre fermentescible)
- •Eau de source — trois parts (dilution)
- •Myrte des marais (Myrica gale) — quelques rameaux (aromate du Nord)
- •Levures sauvages — naturellement présentes (fermentation)
Mjǫðr eiðsins — hydromel du serment au myrte des marais
Un hydromel doux fait de miel fermenté et parfumé au myrte des marais, cette plante aromatique du Nord qu'on employait avant le houblon. Doré, légèrement pétillant, il circulait dans la corne de boire pour sceller les accords. (Boisson fermentée — à proposer sans alcool aux plus jeunes : voir la variante.)
Pourquoi ce plat ? Forseti préside aux serments prêtés sur l'anneau sacré (Eiðsringr). Or chez les anciens Scandinaves, on scellait la parole donnée en buvant ensemble à la corne lors du sumbl. L'hydromel, breuvage de la promesse et de la réconciliation, est la boisson même de ce dieu de la foi jurée.
Lève la corne, et que ta parole soit aussi pure que ce breuvage. L'hydromel naît du miel et de l'eau qu'on laisse travailler de longues lunes, parfumé du myrte des marais. Au sumbl, nous le faisons tourner de main en main, et celui qui jure sur l'anneau en buvant engage son honneur devant les dieux. Bois donc avec gravité, ami : à ma table, une promesse scellée à la corne ne se rompt pas sans déshonneur.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une grande part (sucre fermentescible)
- Eau de source — trois parts (dilution)
- Myrte des marais (Myrica gale) — quelques rameaux (aromate du Nord)
- Levures sauvages — naturellement présentes (fermentation)
Ingrédients
- Miel — 1 kg (sucre fermentescible)
- Eau — 3 litres (dilution)
- Myrte des marais séché (ou, à défaut, zeste de citron pour un substitut doux) — 1 c. à soupe (aromate)
- Levure à hydromel (ou levure de boulanger) — 1 sachet (fermentation)
Préparation
- Tiédir l'eau, y dissoudre entièrement le miel pour obtenir le moût.
- Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le myrte des marais et la levure.
- Verser dans une bonbonne munie d'un barboteur et laisser fermenter 3 à 6 semaines, jusqu'à ce que les bulles cessent.
- Soutirer dans des bouteilles propres en laissant le dépôt, puis laisser mûrir au frais quelques semaines de plus.
- Servir frais, dans une corne ou un gobelet. NB : produit alcoolisé — réserver aux adultes.
Comment on faisait : Avant la généralisation du houblon, les Scandinaves aromatisaient bières et hydromels au myrte des marais (Myrica gale, le « piment royal »). L'hydromel, boisson de prestige liée aux festins et aux serments, tient une place centrale dans la poésie eddaïque, jusqu'à l'« hydromel de poésie » volé par Odin.
Le twist contemporain : Pour la table familiale et scolaire, préparez une version SANS alcool : infusez le miel et le myrte (ou un zeste de citron) dans de l'eau chaude, laissez refroidir, ajoutez une eau pétillante — un « faux hydromel » doré à faire tourner dans des cornes de fête.
Sources : Snorri Sturluson, Edda (Skáldskaparmál) — l'hydromel de poésie · Usage du myrte des marais (Myrica gale) dans le brassage scandinave pré-houblon
Forseti · Charactorium
