Besan Laddoo — boules de farine de pois chiche au ghee
Des boules dorées et fondantes de farine de pois chiche torréfiée au ghee jusqu'à exhaler un parfum de noisette, liées au sucre de canne et parfumées à la cardamome.
Des boules dorées et fondantes de farine de pois chiche torréfiée au ghee jusqu'à exhaler un parfum de noisette, liées au sucre de canne et parfumées à la cardamome.
Regarde cette boule ronde au creux de ma main — n'est-elle pas à mon image ? Le secret n'est pas dans le sucre mais dans la patience : il faut remuer la farine de pois chiche dans le ghee chaud, longuement, jusqu'à ce qu'elle brunisse et embaume comme la terre après la première pluie. Trop pressé, tu auras une poudre crue ; assez patient, tu auras de l'or. Roule-les tant qu'elles sont tièdes, car en refroidissant elles s'affermissent. Mange, et que ta vie soit ronde et pleine comme ce laddoo.
- •Farine de pois chiche (besan) — deux bols (base)
- •Ghee — généreusement (torréfaction et liant)
- •Jaggery pilé ou sucre de canne complet — un bol (sucrant)
- •Cardamome verte — une pincée pilée (parfum)
Besan Laddoo — boules de farine de pois chiche au ghee
Des boules dorées et fondantes de farine de pois chiche torréfiée au ghee jusqu'à exhaler un parfum de noisette, liées au sucre de canne et parfumées à la cardamome.
Pourquoi ce plat ? Avec le modak, le laddoo est l'autre douceur que la tradition attache à Ganesh ; sa forme parfaitement ronde évoque son ventre et l'abondance qu'il dispense. On le voit souvent tenir un laddoo dans une de ses mains.
Regarde cette boule ronde au creux de ma main — n'est-elle pas à mon image ? Le secret n'est pas dans le sucre mais dans la patience : il faut remuer la farine de pois chiche dans le ghee chaud, longuement, jusqu'à ce qu'elle brunisse et embaume comme la terre après la première pluie. Trop pressé, tu auras une poudre crue ; assez patient, tu auras de l'or. Roule-les tant qu'elles sont tièdes, car en refroidissant elles s'affermissent. Mange, et que ta vie soit ronde et pleine comme ce laddoo.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de pois chiche (besan) — deux bols (base)
- Ghee — généreusement (torréfaction et liant)
- Jaggery pilé ou sucre de canne complet — un bol (sucrant)
- Cardamome verte — une pincée pilée (parfum)
Ingrédients
- Farine de pois chiche (besan) — 250 g (base)
- Ghee — 150 g (torréfaction)
- Sucre de canne complet finement mixé (ou sucre glace) — 150 g (sucrant)
- Cardamome verte en poudre — 1/2 c. à café (parfum)
- Pistaches ou amandes concassées — une poignée (garniture)
Préparation
- Faire fondre le ghee dans une poêle à fond épais, ajouter la farine de pois chiche.
- Torréfier à feu doux 15 à 20 min sans cesser de remuer, jusqu'à couleur dorée et arôme de noisette.
- Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes puis incorporer le sucre et la cardamome.
- Quand le mélange est encore tiède mais maniable, façonner des boules entre les paumes.
- Presser un éclat de pistache au sommet et laisser raffermir avant de déguster.
Comment on faisait : Le pois chiche est cultivé en Inde depuis des millénaires ; sa farine grillée au ghee était une douceur de fête accessible. La torréfaction lente sur feu de bois donnait le goût caractéristique, impossible à obtenir à la hâte.
Le twist contemporain : Une pointe de safran infusé dans le ghee colore les laddoo d'un or profond, digne d'un plateau de temple.
Ganesh · Charactorium