Lussekatter — petites brioches dorées au safran de la Sainte-Lucie (véganes)
De petites brioches en forme de S, dorées par le safran, ponctuées de raisins secs. Moelleuses, parfumées, elles apportent un soleil sucré au plus sombre de l'hiver nordique.
De petites brioches en forme de S, dorées par le safran, ponctuées de raisins secs. Moelleuses, parfumées, elles apportent un soleil sucré au plus sombre de l'hiver nordique.
Le 13 décembre, quand la nuit dure presque tout le jour ici en Suède, on allume des bougies et on fait les lussekatter. Le safran les rend dorées comme un petit soleil qu'on s'offre au cœur de l'hiver. Ma version n'a ni beurre ni œuf — juste de l'huile et du lait d'avoine — et personne à table ne voit la différence. C'est ma façon de garder la tradition sans peser sur les vaches ni sur l'atmosphère.
- •Farine de froment — beaucoup (structure)
- •Safran — quelques pistils (couleur et parfum)
- •Levure de boulanger — un morceau (levée)
- •Lait — un bol (liant)
- •Sucre — une poignée (douceur)
- •Raisins secs — quelques-uns (décor)
Lussekatter — petites brioches dorées au safran de la Sainte-Lucie (véganes)
De petites brioches en forme de S, dorées par le safran, ponctuées de raisins secs. Moelleuses, parfumées, elles apportent un soleil sucré au plus sombre de l'hiver nordique.
Pourquoi ce plat ? Le 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie, toute la Suède célèbre la lumière au cœur de la nuit polaire avec ces brioches au safran. Greta y reste attachée comme à un rite familial, mais la prépare sans beurre ni œuf — fidèle à la tradition, sans le poids carbone des produits animaux.
Le 13 décembre, quand la nuit dure presque tout le jour ici en Suède, on allume des bougies et on fait les lussekatter. Le safran les rend dorées comme un petit soleil qu'on s'offre au cœur de l'hiver. Ma version n'a ni beurre ni œuf — juste de l'huile et du lait d'avoine — et personne à table ne voit la différence. C'est ma façon de garder la tradition sans peser sur les vaches ni sur l'atmosphère.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — beaucoup (structure)
- Safran — quelques pistils (couleur et parfum)
- Levure de boulanger — un morceau (levée)
- Lait — un bol (liant)
- Sucre — une poignée (douceur)
- Raisins secs — quelques-uns (décor)
Ingrédients
- Farine de blé — 500 g (structure)
- Lait d'avoine — 250 ml tiède (liant (local en Suède))
- Safran — 1 g (un sachet) (couleur et parfum)
- Levure de boulanger fraîche — 25 g (levée)
- Sucre — 100 g (douceur)
- Huile de colza ou margarine végétale — 75 g (moelleux)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
- Raisins secs — une poignée (décor)
Préparation
- Faites infuser le safran dans le lait d'avoine tiède pendant 10 minutes pour libérer couleur et arôme.
- Délayez la levure dans ce lait safrané, puis mélangez avec la farine, le sucre, le sel et l'huile.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, couvrez et laissez doubler de volume environ 1 h dans un endroit tiède.
- Façonnez des boudins que vous enroulez en S des deux côtés ; déposez un raisin sec au centre de chaque spirale.
- Laissez lever 30 minutes, badigeonnez de lait d'avoine, puis enfournez à 220 °C 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Comment on faisait : Les lussekatter remontent au moins au XVIIe siècle ; leur forme en S évoquerait un chat ou les rayons du soleil, et le jaune du safran symbolise la lumière qui revient. On les cuisait avec du beurre et parfois des œufs — des ingrédients de luxe — et on les servait au petit matin de la Sainte-Lucie avec du café.
Le twist contemporain : Servies tièdes avec un café filtre ou un chocolat chaud à l'avoine, façon fika de l'Avent ; un voile de sucre glace optionnel.
Greta Thunberg · Charactorium
