Région
Cuisine suede
Les plats des figures suedes, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
89 recettes
Street foodfikabröd (viennoiserie du fika)
Kardemummabullar — brioches roulées à la cardamome du fika
Anne L'HuillierMoyen2 h (dont levées)
Quotidienhusmanskost (plat de la maison du quotidien)
Köttbullar med gräddsås och lingon — boulettes suédoises, sauce crème et airelles
Anne L'HuillierFacile50 min
Conservationsmörgåsbord (table froide, pièce de fête conservée)
Gravlax med hovmästarsås — saumon mariné à l'aneth, sauce moutarde
Anne L'HuillierMoyen30 min + 3 jours de maturation
Voyagematbröd (pain de table, garde-manger)
Knäckebröd — pain croustillant de seigle
Anne L'HuillierFacile1 h
Boissonjulbord / fika d'hiver (boisson de saison festive)
Glögg — vin chaud épicé du Nord
Anne L'HuillierFacile35 min
QuotidienFrukost (petit-déjeuner husmanskost)
Filmjölk au müsli et aux airelles
Annika SörenstamFacile5 min
FestifHusmanskost (plat domestique du soir / table de fête)
Köttbullar, sauce crème et airelles
Annika SörenstamMoyen50 min
BoissonIdrottsdryck (boisson d'effort traditionnelle)
Blåbärssoppa, soupe de myrtilles tiède
Annika SörenstamFacile20 min
VoyageFika (pause café-pâtisserie)
Kanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Annika SörenstamMoyen1 h 40 (avec levée)
ConservationHusmanskost de conservation (pain dur de garde)
Knäckebröd au seigle et au carvi
Annika SörenstamMoyen1 h
QuotidienHusmanskost du jeudi
Ärtsoppa med fläsk (soupe de pois jaunes au lard)
August StrindbergFacile2 h (hors trempage)
ConservationPièce froide du smörgåsbord
Inlagd sill (hareng mariné à l'aneth et au vinaigre)
August StrindbergFacile30 min (hors trempage et marinade)
FestifPièce d'apparat du smörgåsbord
Gravlax (saumon mariné à l'aneth)
August StrindbergMoyen30 min (hors maturation 48-72 h)
BoissonBoisson de café et de veillée
Svensk punsch (punch suédois à l'arrack)
August StrindbergFacile30 min (hors repos)
QuotidienDouceur du fika
Kardemummabullar (brioches roulées à la cardamome)
August StrindbergMoyen1 h 30 (avec levées)
ConservationPlat froid du smörgåsbord
Inlagd sill — harengs marinés à la scanienne
Birgit NilssonFacile30 min + 3 jours de marinade
QuotidienPlat chaud de husmanskost (cuisine du quotidien)
Raggmunk — galettes de pommes de terre au lard
Birgit NilssonMoyen45 min
FestifFika (pause-café sucrée suédoise)
Kanelbullar — brioches roulées à la cannelle et à la cardamome
Birgit NilssonMoyen1 h 45 (avec levées)
BoissonBoisson de garde-manger (saft)
Saft de sureau — sirop de fleurs pour la gorge
Birgit NilssonFacile1 h + 48 h d'infusion
QuotidienPlat de dagmål des jours maigres (fastedag)
Ärtsoppa de jours maigres — pois jaunes au pain de seigle
Blanche de NamurFacile2 h
FestifMets d'honneur du nattmål festif (jour gras)
Gibier rôti au safran et au gingembre
Blanche de NamurMoyen1 h 30
ConservationProvision de garde du garde-manger royal
Stockfisk — morue séchée réhydratée des jours maigres
Blanche de NamurMoyen3 jours de trempage + 30 min
BoissonBoisson d'honneur du banquet
Hydromel épicé de fête
Blanche de NamurFacile20 min
RemèdeDouceur-remède du garde-manger (épicerie de dame)
Pain d'épices au miel de Namur
Blanche de NamurFacile1 h 15
QuotidienSovel — le plat chaud d'âtre que l'on mange avec le pain de seigle
Pois fendus à la fève des jours maigres (ärtmos)
Brigitte de SuèdeFacile1 h 15 (hors trempage)
FestifHelgdagsbröd — le pain précieux réservé aux grandes fêtes du calendrier
Pain doré au safran des jours de fête (saffranslimpa)
Brigitte de SuèdeMoyen2 h 30 (avec levées)
VoyageNiste — la provende de voyage qui ne pourrit pas sur les longs chemins
Niste du pèlerin : morue séchée et galette de seigle percée
Brigitte de SuèdeFacile30 min (hors dessalage)
BoissonDryck — la boisson de table, brassée à la maison
Hydromel épicé de la table du Nord (kryddat mjöd)
Brigitte de SuèdeFacile30 min (version infusée)
ConservationVinterförråd — la conserve du garde-manger pour traverser l'hiver
Airelles rouges au miel pour la longue saison froide (lingonsylt)
Brigitte de SuèdeFacile20 min
QuotidienFrukost — la bouillie du matin (gröt)
Gröt d'avoine aux airelles
Carl von LinnéFacile20 min
ConservationMiddag — le repas de mi-journée, autour du poisson de conserve
Hareng fumé au pain de seigle et oignon
Carl von LinnéFacile15 min
RemèdeEfterrätt / remède saisonnier — les baies d'été
Fraises des bois, remède contre la goutte
Carl von LinnéFacile10 min
BoissonKaffe — la boisson nouvelle des salons savants
Café à la mode de Suède
Carl von LinnéFacile10 min
QuotidienAbendbrot — le repas froid du soir
Schwarzbrot au hareng fumé et beurre (Abendbrot)
Caspar David FriedrichFacile15 min
FestifSonntagsbraten — le rôti du dimanche et des fêtes
Oie rôtie de Poméranie aux pommes et à la marjolaine (Martinsgans)
Caspar David FriedrichDifficile4 h 30
VoyageWanderproviant — la nourriture de la longue marche
Soupe de pois cassés du marcheur (Erbsensuppe)
Caspar David FriedrichFacile1 h 30
BoissonKaffeezeit — l'heure du café de Dresde
Café saxon à la chicorée (Bliemchenkaffee)
Caspar David FriedrichFacile10 min
ConservationVorrat — la réserve d'hiver du garde-manger
Confiture de prunes au feu lent (Pflaumenmus)
Caspar David FriedrichMoyen3 h 30
QuotidienPlat chaud unique (le centre du repas husmanskost)
Ärtsoppa med fläsk — soupe de pois jaunes au lard
Charles XII de SuèdeFacile2 h (+ trempage)
FestifPlat de fête (viande roulée, réservée aux grandes occasions)
Kåldolmar — feuilles de chou farcies à la mode de Bender
Charles XII de SuèdeMoyen1 h 30
ConservationPain de garde (toujours présent sur la table, jamais un 'plat')
Knäckebröd — pain de seigle dur
Charles XII de SuèdeFacile1 h
BoissonBoisson de table (dans le pichet, du matin au soir)
Svagdricka — petite bière douce
Charles XII de SuèdeMoyen45 min (+ 3-5 jours de fermentation)
RemèdeBouillie réconfortante (donnée aux affaiblis, et servie aux grandes fêtes)
Risgrynsgröt — bouillie de riz au miel et à la cannelle
Charles XII de SuèdeFacile50 min
QuotidienPasta asciutta (le plat de pâtes des Romains)
Pâtes romaines à l'huile et au poisson de Christine
Christine de SuèdeFacile20 min
FestifStek — la pièce de gibier rôtie du taffel royal
Rôti de gibier au genièvre du couronnement
Christine de SuèdeMoyen2 h
VoyageFärdkost — les provisions de voyage du Nord
Pain dur de seigle et viande au genièvre pour la route
Christine de SuèdeMoyen1 h
BoissonGlödgat vin — le vin « ardent » des longues nuits du Nord
Vin chaud aux épices des hivers de Stockholm
Christine de SuèdeFacile25 min
ConservationSylt — la conserve de baies de la chambre aux provisions
Confiture d'airelles rouges pour l'hiver
Christine de SuèdeFacile30 min