L'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)
Teurgoule normande
ConservationDocumentée🍯 🌶️facile6 h (dont cuisson lente)
Un riz au lait épais et caramélisé, parfumé à la cannelle, cuit pendant cinq à six heures jusqu'à former une peau dorée — l'entremets de garde de la Normandie.
L'entremets lacté de garde (cuisson de nuit au four à pain)
Un riz au lait épais et caramélisé, parfumé à la cannelle, cuit pendant cinq à six heures jusqu'à former une peau dorée — l'entremets de garde de la Normandie.
On la mettait au four le soir, après le pain, dans une grande terrine brune, et on l'oubliait jusqu'au lendemain. Toute la nuit le lait épaississait, la cannelle embaumait la maison, et il se formait dessus une peau dorée, ridée, que les enfants se disputaient le matin comme un trésor. C'était la part des pauvres, mais ronde et douce, et elle tenait trois jours sans tourner. Croyez-moi, rien ne console mieux d'un dimanche pluvieux de Normandie qu'une cuillerée de teurgoule tiède, lourde de lait et de sucre.
Ingrédients
- •Lait entier de ferme — plein pot (base)
- •Riz — une poignée par pot (céréale)
- •Sucre — à discrétion (douceur)
- •Cannelle — une bonne pincée (épice signature)
Comment on faisait : Apportée par le commerce du riz et des épices au port de Honfleur au XVIIIe siècle, la teurgoule profitait de la chaleur résiduelle du four à pain : on l'y glissait après la cuisson du pain pour une cuisson longue et gratuite. Sa fête existe toujours à Houlgate. La cannelle est ici l'unique épice, fidèle au goût normand sobre.