Région
Cuisine france
Les plats des figures frances, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
614 recettes
QuotidienPotage de jour maigre (premier service)
Potage maigre aux herbes et au pain
Abbé PrévostFacile40 min
FestifRôt de poisson (service du milieu, jour maigre festif)
Carpe à la sauce au verjus et aux câpres
Abbé PrévostMoyen45 min
BoissonIssue de table (boisson de fin de repas)
Hypocras au vin et aux épices
Abbé PrévostFacile15 min (+ une nuit de macération)
ConservationConfiture sèche de garde (conserve de l'office)
Cotignac de coings
Abbé PrévostMoyen1 h 30 (+ séchage plusieurs jours)
QuotidienPotage du premier service
Potage à la Reine
Adélaïde Labille-GuiardMoyen50 min
FestifEntremets sucré du second service
Blanc-manger aux amandes et à l'eau de rose
Adélaïde Labille-GuiardMoyen30 min + 4 h de prise
BoissonLiqueur de ménage du dessert
Ratafia de coing
Adélaïde Labille-GuiardFacile30 min + 6 à 8 semaines de macération
ConservationPièce froide du souper
Poularde froide en gelée aux pistaches
Adélaïde Labille-GuiardDifficile2 h + une nuit de prise
QuotidienMets de chair, jour gras
Brouet de poulaille aux amandes et au safran
Adèle de ChampagneMoyen1 h
FestifRôt de grand mets, jour de fête
Venaison rôtie à la sauce cameline
Adèle de ChampagneMoyen50 min
BoissonÉpices de chambre — boisson de fin de mets
Hypocras de la reine
Adèle de ChampagneFacile20 min (+ une nuit d'infusion)
ConservationMets de poisson, jour maigre (vendredi et carême)
Hareng saur des jours maigres
Adèle de ChampagneFacile20 min (+ trempage et marinade)
QuotidienPotage d'ouverture (premier service)
Soupe à l'oignon des veilles de calcul
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 10
FestifRelevé de bouilli (deuxième service)
Bœuf à la mode pour le dîner de l'Institut
Adrien-Marie LegendreMoyen4 h 30
BoissonBoisson de café (hors repas)
Bavaroise au lait des cafés savants
Adrien-Marie LegendreFacile15 min
ConservationEntremets et confitures (dernier service)
Gelée de coings pour la dépense d'hiver
Adrien-Marie LegendreMoyen3 h (dont repos)
VoyageProvision de voyage (entremets de garde)
Pain d'épices de la mission géodésique
Adrien-Marie LegendreFacile1 h 20
FestifLe plat de partage du quai (pièce centrale, posée au milieu de la table)
Tielle sétoise
Agnès VardaMoyen2 h
QuotidienLe bouillon du quotidien (soupe-socle de la côte, servie en deux temps)
Bourride sétoise au baudroie et son aïoli
Agnès VardaMoyen1 h
ConservationLe plat de la récup' (assiette de glanage, anti-gaspi, posée à partager)
Pommes de terre en cœur des glaneurs, au four
Agnès VardaFacile1 h
BoissonLe verre de l'amitié (mistelle, apéritif maison du Languedoc)
Carthagène du Languedoc
Agnès VardaFacile30 min (+ macération)
VoyageLe grignotage de poche (petit gâteau sec à emporter)
Zézettes de Sète
Agnès VardaFacile40 min
VoyagePotage de soldat
Brouet de campagne au lard et aux pois
Agrippa d'AubignéFacile1 h
FestifRôt et menus de gibier
Civet de lièvre au verjus et aux épices
Agrippa d'AubignéDifficile2 h 30 (hors marinade)
QuotidienMets de poisson des jours maigres
Alose de Charente grillée à l'oseille
Agrippa d'AubignéMoyen35 min
BoissonIssue de table — breuvage d'épicerie
Hypocras de vin de Saintonge
Agrippa d'AubignéFacile25 min
ConservationIssue de table — confiture sèche d'épicerie
Cotignac de coing
Agrippa d'AubignéMoyen1 h 30 (hors séchage)
BoissonRonda de mate — l'infusion partagée qui rythme la journée
Le maté de la ronde (cimarrón)
Aimé BonplandFacile10 min
VoyagePain de voyage indigène — la galette plate qui remplace le pain de froment
Le casabe de l'Orénoque (galette de manioc)
Aimé BonplandMoyen30 min
QuotidienPain de tous les jours du Litoral — le petit pain qu'on rompt à la ronde du maté
Le chipá guaraní (petit pain de manioc et fromage)
Aimé BonplandFacile40 min
FestifPot mijoté créole des grandes occasions — le plat communautaire qui réunit la maisonnée
Le locro des jours de fête
Aimé BonplandMoyen3 h
ConservationConserve sucrée du garde-manger créole — le sirop épais qui sauve l'abondance des fruits
L'arrope de fruits du naturaliste
Aimé BonplandFacile2 h 30
Street foodLan-ranjé — les bouchées de l'apéritif créole
Accras de morue
Aimé CésaireMoyen1 h (hors dessalage)
QuotidienPlat-tjwit — le plat unique de la table créole
Court-bouillon de poisson rouge au roucou
Aimé CésaireMoyen50 min
ConservationManjé-an-pyé — l'en-cas qui tient au corps
Féroce d'avocat
Aimé CésaireFacile30 min (hors dessalage)
FestifDousè — les douceurs de la table créole
Blanc-manger coco
Aimé CésaireFacile20 min (+ 4 h de prise)
BoissonBwason-péyi — les boissons rafraîchissantes du pays
Mabi, boisson d'écorces
Aimé CésaireMoyen30 min (+ 12 à 24 h de fermentation)
QuotidienLe plat des jours ordinaires (mâchon bourgeois de semaine)
Quenelles de brochet à la lyonnaise, sauce à l'huile
Aimé PallièreMoyen1 h
FestifLe plat de la veille du Shabbat (table sépharade livournaise)
Triglie alla mosaica — rougets à la mode juive de Livourne
Aimé PallièreFacile40 min
ConservationLe mets qui attend le Shabbat (plat de garde sépharade)
Uova haminados — œufs longuement mijotés pour le repos
Aimé PallièreFacile5 h (dont cuisson lente)
BoissonLa boisson d'hospitalité (rafraîchissement de la table méditerranéenne)
Orgeat de Livourne — sirop d'amande à diluer
Aimé PallièreFacile30 min (hors infusion)
Street foodLe casse-croûte parisien avalé debout
Le jambon-beurre des trottoirs de la rue d'Ulm
Alain BadiouFacile10 min
FestifLe grand plat mijoté du Sud-Ouest
Le cassoulet de Toulouse de l'enfance
Alain BadiouDifficile3 h 30
VoyageLe tajine sucré-salé marocain (inspiré de)
Le tajine de pruneaux de Rabat
Alain BadiouMoyen2 h
BoissonLe petit noir du comptoir
Le café serré du séminaire
Alain BadiouFacile5 min
VoyageCe qu'on emporte (ration de survie du naufragé)
La ration de l'Hérétique
Alain BombardMoyen20 min (+ congélation de sécurité)
FestifCe qu'on partage (la marmite commune du port)
Caudière de la Côte d'Opale
Alain BombardMoyen50 min
ConservationCe qu'on garde (réserve de la maison de port)
Harengs marinés de Boulogne (gendarmes au vinaigre)
Alain BombardFacile30 min (+ 2 à 5 jours de marinade)