Popanon (gâteau d'offrande) / tragêma de fête
Melitoutta, gâteau de miel au sésame
FestifDocumentée🍯facile45 min
Un petit gâteau dense au miel, à la farine d'orge et au sésame, parfumé de vin cuit. Sucré, collant, rituel — la friandise des grands jours et le viatique des morts.
Popanon (gâteau d'offrande) / tragêma de fête
Un petit gâteau dense au miel, à la farine d'orge et au sésame, parfumé de vin cuit. Sucré, collant, rituel — la friandise des grands jours et le viatique des morts.
Tu trembles à l'idée de franchir ma porte ? Sache que mon gardien à trois gueules ne mord pas qui sait l'apaiser. Pétris la farine d'orge avec mon miel le plus sombre, celui du thym de montagne, roule-la dans le sésame grillé et fais-en un gâteau rond comme la lune que tu ne reverras plus. Glisse-le dans ta main avant le grand passage : Cerbère le happera, et tu entreras chez moi en hôte, non en proie.
Ingrédients
- •Farine d'orge — deux parts (base)
- •Farine de blé (froment) — une part (liant)
- •Miel de thym — généreusement (sucrant et liant)
- •Graines de sésame — une bonne poignée (signature croquante)
- •Vin cuit (hepsêma) — un peu (parfum)
- •Huile d'olive — un filet (moelleux)
Comment on faisait : Les melitoutta (« gâteaux de miel ») sont mentionnés notamment chez Aristophane comme la pâtisserie qu'on remettait au mort pour Cerbère. La cuisine grecque ignorait le sucre : le miel était LE sucrant, et le vin réduit (hepsêma, sapa) servait à parfumer et colorer. L'orge dominait le froment, plus rare et coûteux.
Sources : Aristophane, Lysistrata (référence au gâteau pour Cerbère) · Andrew Dalby & Sally Grainger, The Classical Cookbook (1996) · Eugenia Salza Prina Ricotti, Dining as a Roman / cuisine grecque antique