Bière douce d'orge aux dattes (henqet)
Une bière épaisse, peu alcoolisée et naturellement sucrée par les dattes, troublée et nourrissante — bien plus proche d'une bouillie fermentée que d'une bière moderne. La boisson nationale de l'Égypte, bue par tous, des paysans aux dieux.
Une bière épaisse, peu alcoolisée et naturellement sucrée par les dattes, troublée et nourrissante — bien plus proche d'une bouillie fermentée que d'une bière moderne. La boisson nationale de l'Égypte, bue par tous, des paysans aux dieux.
Verse, verse encore dans ma coupe de faïence bleue ! Cette bière-là, mes brasseuses la font lever du pain à demi cuit qu'elles brisent dans l'eau, et les dattes du palmier lui donnent sa douceur. Le jour de ma fête, buvez-en jusqu'à ce que vos pieds dansent malgré vous — car c'est par une mer de bière que mon père Rê a calmé ma colère, et c'est dans l'ivresse heureuse que mon cœur s'ouvre à vous.
- •Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (base fermentescible)
- •Dattes mûres — une bonne poignée (sucre et arôme)
- •Malt d'orge germé — une mesure (sucres fermentescibles)
- •Eau — à volonté (dilution)
Bière douce d'orge aux dattes (henqet)
Une bière épaisse, peu alcoolisée et naturellement sucrée par les dattes, troublée et nourrissante — bien plus proche d'une bouillie fermentée que d'une bière moderne. La boisson nationale de l'Égypte, bue par tous, des paysans aux dieux.
Pourquoi ce plat ? Hathor est « la dame de l'ivresse » : lors de sa fête, on buvait la bière jusqu'à l'enivrement joyeux pour rejouer le mythe où Rê l'apaisa en teignant la bière en rouge comme du sang, sauvant l'humanité de sa fureur de Sekhmet. Aucune boisson ne lui est plus liée.
Verse, verse encore dans ma coupe de faïence bleue ! Cette bière-là, mes brasseuses la font lever du pain à demi cuit qu'elles brisent dans l'eau, et les dattes du palmier lui donnent sa douceur. Le jour de ma fête, buvez-en jusqu'à ce que vos pieds dansent malgré vous — car c'est par une mer de bière que mon père Rê a calmé ma colère, et c'est dans l'ivresse heureuse que mon cœur s'ouvre à vous.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain d'orge à demi cuit — plusieurs miches (base fermentescible)
- Dattes mûres — une bonne poignée (sucre et arôme)
- Malt d'orge germé — une mesure (sucres fermentescibles)
- Eau — à volonté (dilution)
Ingrédients
- Pain d'orge ou de blé complet rassis — 300 g (base)
- Dattes Medjool dénoyautées — 150 g (sucre et arôme)
- Malt d'orge (extrait ou grains concassés) — 100 g (sucres fermentescibles)
- Eau — 2 litres (dilution)
- Levure de boulanger ou levure à bière — 5 g (fermentation)
Préparation
- Émietter le pain dans 2 L d'eau tiède avec le malt et les dattes écrasées. Laisser infuser 1 h.
- Chauffer doucement à 65 °C pendant 1 h sans bouillir, pour libérer les sucres, puis laisser refroidir à température ambiante.
- Filtrer à travers un linge en pressant bien la pulpe ; récupérer le liquide trouble.
- Ajouter la levure, couvrir d'un linge et laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante.
- Filtrer à nouveau et servir frais, en remuant car la boisson reste trouble. (Version sans alcool : sauter la fermentation et servir le moût froid en boisson de dattes.)
Comment on faisait : La bière égyptienne (henqet) se brassait à partir de pain partiellement cuit émietté dans l'eau, parfois additionné de dattes et de malt. Épaisse, peu alcoolisée et riche en calories, elle était bue par toute la population dès l'enfance comme aliment liquide. Les analyses des cuves de brasserie d'Amarna par Delwen Samuel ont révélé un procédé associant amidon cuit et malt germé.
Le twist contemporain : Servie glacée dans un verre givré sous le nom de « Larmes de Sekhmet apaisée », avec une datte rôtie en garniture.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing », Science (1996) · Conte de La Destruction de l'humanité (textes des sarcophages royaux, Nouvel Empire)
Hathor · Charactorium
