Pièce de festin du deipnon
Chevreau rôti aux herbes du mont Ida
FestifReconstitution🍄 🧂moyen2 h 30
Quartier de chevreau frotté d'huile, de sel et d'herbes de montagne, rôti lentement au feu de bois et arrosé d'huile d'olive. Le plat des grandes tablées, celui qu'on offre à l'hôte de marque.
Pièce de festin du deipnon
Quartier de chevreau frotté d'huile, de sel et d'herbes de montagne, rôti lentement au feu de bois et arrosé d'huile d'olive. Le plat des grandes tablées, celui qu'on offre à l'hôte de marque.
Quand un hôte digne franchit mon seuil, on n'épargne pas le meilleur de l'étable : qu'on amène le chevreau, qu'on attise les braises ! Je le fais frotter de sel et des herbes que le berger cueille sur les pentes de l'Ida, puis tourner sur la broche jusqu'à ce que la graisse chante sur le feu. Arrose-le d'huile, étranger, et romps la maza pour recueillir le jus — c'est ainsi qu'on honore un convive, et nul ne quitte ma table le ventre creux.
Ingrédients
- •Chevreau (épaule ou gigot) — un beau morceau (viande de festin)
- •Huile d'olive — généreusement (arrosage et goût)
- •Sel marin — à la main (assaisonnement)
- •Thym et origan sauvages — une botte (parfum de montagne)
- •Miel — un peu (glaçage en fin de cuisson)
Comment on faisait : Chez Homère, la viande se mange presque toujours rôtie à la broche sur les braises, jamais bouillie pour les héros ; on saupoudrait de sel et on arrosait de graisse ou d'huile. La viande était un mets d'exception, lié au sacrifice : on grillait souvent les bêtes après les avoir offertes aux dieux, et le partage des parts scellait le lien social du banquet.
Sources : Homère, L'Iliade et L'Odyssée (scènes de banquet et de sacrifice) · Andrew Dalby & Sally Grainger, The Classical Cookbook (1996)