Socle du deipnon
Maza d'orge à l'huile et au fromage
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile30 min
Une galette dense d'orge grillée et moulue, pétrie d'eau et d'huile d'olive, garnie de fromage de chèvre frais. C'est l'assiette comestible et le pain de tous les jours du monde grec archaïque.
Socle du deipnon
Une galette dense d'orge grillée et moulue, pétrie d'eau et d'huile d'olive, garnie de fromage de chèvre frais. C'est l'assiette comestible et le pain de tous les jours du monde grec archaïque.
Approche, étranger, et ne dédaigne pas cette humble galette : c'est elle qui nourrit Lacédémone tout entière, et la main d'une reine ne rougit pas de la pétrir. On grille l'orge sur la pierre chaude, on la moud, et l'eau de source la lie sous mes doigts ; un filet d'huile, un peu de fromage de mes chèvres, et voilà de quoi tenir un homme debout. Garde le froment blanc pour les noces et les festins — ceci, c'est le pain de chaque aube, et il vaut mieux qu'on ne le croie.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillée (alphita) — deux poignées généreuses (base de la galette)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour lier (liant)
- •Huile d'olive — un bon filet (moelleux et goût)
- •Fromage de chèvre frais — une part (garniture)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement)
Comment on faisait : Dans le monde homérique et à Sparte, l'orge domine le blé. On grillait les grains avant de les moudre (d'où le nom alphita pour la farine d'orge), ce qui facilitait la conservation et donnait son goût caractéristique. La maza pouvait se manger crue (simple pâte pétrie) ou cuite, et tenait souvent lieu d'assiette pour le reste du repas.
Sources : Homère, L'Odyssée (descriptions des repas) · Andrew Dalby, Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece (1996)