retournerLa part rôtie de l'hécatombe (bœuf grillé aux herbes)
La part rôtie de l'hécatombe (bœuf grillé aux herbes)
Pourquoi ce plat ? Aux grandes Héraia d'Argos, on menait jusqu'à cent bœufs à l'autel d'Héra : c'est l'hécatombe. Les cuisses enveloppées de graisse brûlaient pour la déesse, dont le paon et le bœuf sont les animaux sacrés ; les fidèles, eux, partageaient les chairs rôties au cours d'un banquet immense. Ce plat évoque cette part des mortels au festin de la reine des dieux.
Des morceaux de bœuf frottés de sel et d'herbes, embrochés et grillés sur la braise, arrosés d'un peu d'huile et de vin. Une viande franche, fumée par les flammes, telle qu'on la mangeait après le sacrifice.
Que l'on amène les bœufs ! Cent bêtes au poil luisant pour moi, Héra, reine de l'Olympe et gardienne de Samos. Sachez ceci : la graisse et la cuisse montent vers moi en fumée odorante, mais la chair, je vous la laisse — car un sacrifice qui ne nourrit personne offense les dieux autant que les hommes. Frottez la viande de sel, d'origan et de thym de vos collines, faites-la chanter sur la braise, et arrosez-la de vin. Mangez en mon honneur, et que vos rires emplissent mon sanctuaire.
- •Bœuf (épaule ou cuissot) — une belle pièce (base)
- •Sel — généreusement (assaisonnement)
- •Origan et thym frais — une botte (parfum)
- •Huile d'olive — pour arroser (moelleux)
- •Vin — un peu (arrosage)
La part rôtie de l'hécatombe (bœuf grillé aux herbes)
Des morceaux de bœuf frottés de sel et d'herbes, embrochés et grillés sur la braise, arrosés d'un peu d'huile et de vin. Une viande franche, fumée par les flammes, telle qu'on la mangeait après le sacrifice.
Pourquoi ce plat ? Aux grandes Héraia d'Argos, on menait jusqu'à cent bœufs à l'autel d'Héra : c'est l'hécatombe. Les cuisses enveloppées de graisse brûlaient pour la déesse, dont le paon et le bœuf sont les animaux sacrés ; les fidèles, eux, partageaient les chairs rôties au cours d'un banquet immense. Ce plat évoque cette part des mortels au festin de la reine des dieux.
Que l'on amène les bœufs ! Cent bêtes au poil luisant pour moi, Héra, reine de l'Olympe et gardienne de Samos. Sachez ceci : la graisse et la cuisse montent vers moi en fumée odorante, mais la chair, je vous la laisse — car un sacrifice qui ne nourrit personne offense les dieux autant que les hommes. Frottez la viande de sel, d'origan et de thym de vos collines, faites-la chanter sur la braise, et arrosez-la de vin. Mangez en mon honneur, et que vos rires emplissent mon sanctuaire.
Ingrédients (version d’époque)
- Bœuf (épaule ou cuissot) — une belle pièce (base)
- Sel — généreusement (assaisonnement)
- Origan et thym frais — une botte (parfum)
- Huile d'olive — pour arroser (moelleux)
- Vin — un peu (arrosage)
Ingrédients
- Bœuf à griller (rumsteck ou bavette) — 600 g (base)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (marinade)
- Origan séché — 1 c. à soupe (parfum)
- Thym frais — quelques branches (parfum)
- Vin rouge sec — 5 cl (marinade)
- Sel de mer et poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Coupe le bœuf en gros cubes de 4 cm.
- Mélange huile, origan, thym effeuillé, vin et sel ; fais mariner la viande au moins 1 heure.
- Enfile les cubes sur des brochettes (en bois trempé ou en métal).
- Grille sur braise vive ou plancha très chaude, 2 à 3 minutes par face, pour une viande dorée dehors et rosée dedans.
- Laisse reposer quelques minutes, poivre, et sers avec des galettes de maza.
Comment on faisait : Lors des sacrifices grecs, les os de la cuisse enveloppés de graisse étaient brûlés pour les dieux (la part divine, expliquée dans le mythe de Prométhée à Mécôné), tandis que les viscères (splanchna) puis les chairs étaient rôtis et partagés entre les fidèles. Le sacrifice était indissociable du repas communautaire.
Le twist contemporain : Présentées sur une planche d'olivier avec un petit bol de miel-origan pour tremper : un clin d'œil « street food de l'Olympe » qui plaît aux ados.
Sources : Hésiode, Théogonie (mythe de Prométhée à Mécôné) · Jean-Louis Durand, Sacrifice et labour en Grèce ancienne · Pausanias, Description de la Grèce (Héraion d'Argos)
Héra · Charactorium
