Hiera — parts rôties du sacrifice, partagées au banquet (thysia)
Les douze parts du sacrifice, agneau rôti au thym
FestifDocumentée🍄 🧂moyen1 h 30 (dont 1 h de marinade)
Des morceaux d'agneau embrochés et rôtis à la flamme, frottés d'huile, de sel et de thym, puis divisés en parts égales pour le banquet. Fumé, charnu, profondément savoureux : la viande des grands jours, rare dans une cité où l'on en mangeait surtout lors des fêtes.
Hiera — parts rôties du sacrifice, partagées au banquet (thysia)
Des morceaux d'agneau embrochés et rôtis à la flamme, frottés d'huile, de sel et de thym, puis divisés en parts égales pour le banquet. Fumé, charnu, profondément savoureux : la viande des grands jours, rare dans une cité où l'on en mangeait surtout lors des fêtes.
Écoute bien, car cette nuit-là j'étais à peine sorti du berceau. J'ai mené hors du pré le beau bétail de mon frère Apollon — oui, je l'avoue, je suis aussi le dieu des malins — et près du fleuve j'ai dressé le feu. Deux bêtes, embrochées, rôties à point ; puis j'ai tranché la chair en douze portions parfaitement égales, une pour chaque dieu, sans en garder davantage pour moi. Voilà comment fut inventé le partage ! Frotte donc ta viande de thym et de sel, tourne-la sur la braise, et n'oublie jamais : à table, on divise en parts justes.
Ingrédients
- •Viande d'agneau (ou de bœuf) — belles pièces (cœur du festin)
- •Huile d'olive — à enduire (rôtissage, brillance)
- •Sel marin — généreux (assaisonnement)
- •Thym frais — plusieurs branches (parfum de garrigue)
- •Origan sauvage — une poignée (arôme)
Comment on faisait : Dans la cité grecque, on mangeait rarement de la viande : elle était surtout consommée lors des sacrifices publics, où l'animal était immolé, rôti, puis la chair partagée entre les participants — la part « fumée » (les os et la graisse) montant aux dieux. Le banquet sacrificiel était autant un acte religieux qu'une fête communautaire.
Sources : Hymne homérique à Hermès · Marcel Detienne & Jean-Pierre Vernant, La cuisine du sacrifice en pays grec (1979)