Provision de caravane (zâd al-musâfir)
Galettes du pèlerin — dattes, orge et amandes
VoyageÉvocation🍯facile30 min
De petites galettes compactes de farine d'orge et de dattes écrasées, liées au beurre clarifié, roulées dans le sésame. Énergie concentrée qui tient des semaines dans la sacoche du voyageur, à grignoter entre deux étapes.
Pourquoi ce plat ? Avant de gagner La Mecque par les pistes du désert, tout voyageur emportait son zâd : provisions denses qui ne s'abîment pas. Ibn Battûta vécut des mois de caravane où dattes et galettes d'orge étaient l'ordinaire du chameau et de l'homme.
Écoute le conseil d'un homme qui a usé ses sandales sur tous les chemins de Dieu. Au désert, point de marché ni de four : on emporte sa provision. Je pétrissais les dattes avec la farine d'orge et un peu de beurre fondu, j'en formais des galettes que je roulais dans le sésame, et je les serrais dans ma sacoche de cuir. Une seule, le matin, et le chameau pouvait marcher jusqu'au soir sans que la faim ne me tourmente. Le sucre de la datte est un don du Très-Haut pour qui voyage.
Ingrédients
- •Dattes dénoyautées — beaucoup (liant sucré, énergie)
- •Farine d'orge grillée — selon la pâte (structure)
- •Amandes concassées — une poignée (croquant, gras)
- •Beurre clarifié — un peu (liant, conservation)
- •Graines de sésame — pour rouler (enrobage)
- •Cannelle — une pincée (parfum)
Comment on faisait : Les provisions de caravane reposaient sur des aliments secs et denses : dattes pressées, farines grillées (souvent d'orge, céréale rustique du désert), beurre clarifié qui rancit lentement. On les pétrissait en boules ou galettes pour le voyage, ancêtres lointains des barres énergétiques.
Sources : Ibn Battûta, Rihla (traversées caravanières vers La Mecque)