Région
Cuisine maroc
Les plats des figures marocs, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
BoissonAtay — le thé qui ouvre et qui clôt, cœur de l'hospitalité
Le thé à la menthe (atay b'naânaâ)
Abdellatif LaâbiFacile15 min
QuotidienKhobz — le pain-couvert, base de chaque repas
Le khobz dar (pain de maison)
Abdellatif LaâbiFacile1 h 45 (avec pousse)
FestifCouscous — le plat du vendredi, partagé du plat commun
Le couscous du vendredi aux sept légumes
Abdellatif LaâbiMoyen2 h 30
ConservationMouna — la réserve de la maison, le goût de la patience
Le smen (beurre fermenté de garde)
Abdellatif LaâbiFacile30 min + affinage long
RemèdeChorba — le plat-réconfort qui tient au corps quand tout manque
La soupe de lentilles (adss) de la frugalité
Abdellatif LaâbiFacile50 min
QuotidienPlat-socle du Maghreb (ta'âm)
Seksu de Tanger au mouton et aux légumes-racines
Ibn BattûtaMoyen2 h
FestifMets de festin du thâl indo-persan
Zarda — riz safrané sucré de la cour de Delhi
Ibn BattûtaMoyen50 min
VoyageProvision de caravane (zâd al-musâfir)
Galettes du pèlerin — dattes, orge et amandes
Ibn BattûtaFacile30 min
Street foodEn-cas de marché ouest-africain
Beignets de niébé à la maniguette (Mali)
Ibn BattûtaFacile40 min (hors trempage)
BoissonBoisson de l'hospitalité chinoise
Thé vert de Chine, à la manière de Quanzhou
Ibn BattûtaFacile10 min
QuotidienPlat-socle de la sufra (qidr, le pot mijoté de tous les jours)
'Adas — lentilles du quotidien au cumin et à l'huile d'olive
Ibn KhaldounFacile50 min
FestifPlat d'honneur de la sufra (la viande mijotée des jours de fête)
Mishmishiya — agneau mijoté aux abricots, amandes et safran
Ibn KhaldounMoyen2 h 30
VoyageProvision de route (zād as-safar, le viatique du voyageur et du nomade)
Sawiq — farine d'orge grillée du voyageur, aux dattes
Ibn KhaldounFacile20 min (hors torréfaction de l'orge)
BoissonBoisson de la sufra (sharāb, le sirop rafraîchissant qu'on dilue à l'eau)
Sekanjabin — sirop de miel et vinaigre à la menthe
Ibn KhaldounFacile30 min + refroidissement
ConservationRéserve du garde-manger (provision séchée pour les mois sans abattage)
Qadid — lanières de mouton séchées et épicées de conservation
Ibn KhaldounMoyen24 h marinade + 6 à 10 h séchage