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Mulsum, le vin miellé de libation
Pourquoi ce plat ? Toute cérémonie romaine s'ouvre par une libation, et Janus reçoit la première coupe. Le mulsum, vin adouci de miel, était la boisson d'inauguration servie en début de banquet et versée sur l'autel pour le dieu des commencements.
Un vin parfumé et adouci de miel, relevé d'une pointe de poivre et de feuilles aromatiques, servi frais. Douceur du miel, chaleur discrète de l'épice : la boisson qu'on lève au seuil de toute fête.
Avant que ta coupe ne touche tes lèvres, verse-m'en quelques gouttes : je suis celui par qui s'ouvrent les festins comme les années. Mêle au vin le miel jusqu'à ce qu'il fonde, jette une pincée de poivre venu d'Orient et une feuille parfumée, puis laisse reposer le breuvage. Le premier toast est pour Janus — ensuite seulement les autres dieux, et enfin les hommes, peuvent boire.
- •Vin — une amphore (à l'échelle) (base)
- •Miel — une bonne mesure (douceur)
- •Poivre — quelques grains (épice)
- •Feuilles de laurier ou nard — 1-2 (parfum)
Mulsum, le vin miellé de libation
Un vin parfumé et adouci de miel, relevé d'une pointe de poivre et de feuilles aromatiques, servi frais. Douceur du miel, chaleur discrète de l'épice : la boisson qu'on lève au seuil de toute fête.
Pourquoi ce plat ? Toute cérémonie romaine s'ouvre par une libation, et Janus reçoit la première coupe. Le mulsum, vin adouci de miel, était la boisson d'inauguration servie en début de banquet et versée sur l'autel pour le dieu des commencements.
Avant que ta coupe ne touche tes lèvres, verse-m'en quelques gouttes : je suis celui par qui s'ouvrent les festins comme les années. Mêle au vin le miel jusqu'à ce qu'il fonde, jette une pincée de poivre venu d'Orient et une feuille parfumée, puis laisse reposer le breuvage. Le premier toast est pour Janus — ensuite seulement les autres dieux, et enfin les hommes, peuvent boire.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin — une amphore (à l'échelle) (base)
- Miel — une bonne mesure (douceur)
- Poivre — quelques grains (épice)
- Feuilles de laurier ou nard — 1-2 (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc moelleux — 75 cl (base)
- Miel — 120 g (douceur)
- Poivre noir en grains — 4-5 grains (épice)
- Feuille de laurier — 1 (parfum)
Préparation
- Tiédir doucement un verre de vin et y dissoudre le miel sans faire bouillir.
- Reverser ce sirop dans le reste du vin, ajouter les grains de poivre et la feuille de laurier.
- Laisser infuser au frais quelques heures, puis filtrer.
- Servir frais, dans de petites coupes (sans alcool pour les enfants : remplacer le vin par un jus de raisin tiédi au miel et aux mêmes aromates).
Comment on faisait : Le mulsum (vin + miel) ouvrait traditionnellement les banquets romains — on parlait de la promulsis, le service d'ouverture. Apicius et Columelle en donnent des proportions ; le poivre importé en signalait une version raffinée.
Le twist contemporain : Version sans alcool 'mulsum d'enfant' : jus de raisin, miel, une lichette de poivre et une feuille de laurier — à servir aux douze coups de minuit du Nouvel An.
Sources : Apicius, De re coquinaria (conditum/mulsum) · Columelle, De re rustica, livre XII
Janus · Charactorium
