Mensa prima (plat-socle quotidien)
Puls, la bouillie de far des origines
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile45 min
Une bouillie épaisse de far (épeautre concassé) longuement cuite dans l'eau, salée et relevée d'un trait de garum, parfois enrichie de fromage. Réconfortante, salée, profondément umami : le quotidien fondateur des Romains.
Mensa prima (plat-socle quotidien)
Une bouillie épaisse de far (épeautre concassé) longuement cuite dans l'eau, salée et relevée d'un trait de garum, parfois enrichie de fromage. Réconfortante, salée, profondément umami : le quotidien fondateur des Romains.
Tu crois les festins faits de paons et de loirs ? Au temps où l'on traçait mon premier sillon autour de Rome, on se nourrissait de cette humble bouillie de far. Fais gonfler le grain dans l'eau, remue longtemps sur le feu, sale-la et relève-la d'un filet de cette saumure de poisson que vous nommez garum. C'est le plat du commencement, celui des aïeux : ne le méprise pas, car tout grand peuple naît d'une marmite simple.
Ingrédients
- •Far (épeautre concassé) — une mesure (base)
- •Eau — trois mesures (cuisson)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Garum (saumure de poisson) — un trait (umami)
- •Fromage frais — un peu (enrichissement (facultatif))
Comment on faisait : La puls — bouillie de far cuite à l'eau — fut l'aliment de base de la Rome archaïque et républicaine, au point que les Grecs surnommaient les Romains 'mangeurs de bouillie'. On la relevait de sel, de garum, de fromage ou d'herbes selon les moyens.
Sources : Pline l'Ancien, Histoire naturelle, livre XVIII (le far et la puls) · Caton l'Ancien, De Agri Cultura