Provision de route (tsédah laderekh, le viatique du voyageur)
Debelah u-tzimmukim — galettes pressées de figues et raisins secs
VoyageDocumentée🍯facile25 min (+ séchage)
Des figues sèches et des raisins secs broyés avec des amandes et un peu de dvash, façonnés en galettes denses qu'on laisse durcir. Sucrées, collantes, elles tiennent des semaines.
Provision de route (tsédah laderekh, le viatique du voyageur)
Des figues sèches et des raisins secs broyés avec des amandes et un peu de dvash, façonnés en galettes denses qu'on laisse durcir. Sucrées, collantes, elles tiennent des semaines.
Toi qui prends la mer, prends garde à ce que tu emportes — et apprends de ma folie. Quand je voulus fuir loin de la face de l'Éternel, je descendis à Jaffa et m'embarquai ; mais l'homme prudent garnit sa besace de debelah avant de lever l'ancre. Écrase les figues et les raisins, mêle-les aux amandes et à un peu de miel de dattes, et presse-les fort entre tes mains jusqu'à ce qu'elles fassent un pain dur. Elles ne pourrissent pas, elles soutiennent le cœur — même celui qui croit, à tort, pouvoir échapper à Dieu.
Ingrédients
- •Figues sèches — deux poignées (base sucrée et liante)
- •Raisins secs — une poignée (sucre et moelleux)
- •Amandes — une petite poignée (croquant et nourriture)
- •Dvash (sirop de dattes) — un filet (liant et signature sucrée)
- •Graines de sésame — pour rouler (enrobage)
Comment on faisait : Les gâteaux de figues pressées (debelah) et de raisins secs (tzimmukim) sont mentionnés à plusieurs reprises dans la Bible comme nourriture de voyage et provisions militaires (on en apporte à David et à son armée). Compactés et séchés, ils concentraient sucre et calories et résistaient sans pourrir — l'équivalent antique de la barre énergétique, parfaite pour une traversée maritime.
Sources : 1 Samuel 25,18 ; 30,12 (gâteaux de figues et de raisins comme provisions) · Oded Borowski, Agriculture in Iron Age Israel, Eisenbrauns, 1987 · Livre de Jonas 1,3 (départ de Jaffa vers Tarsis)