retournerNezid adashim — bouillie de lentilles à l'orge
Nezid adashim — bouillie de lentilles à l'orge
Pourquoi ce plat ? C'est le brouet ordinaire de tout foyer israélite, celui qui mijotait dans la maison de Gath-Hépher où Jonas grandit. Roborative et peu coûteuse, la bouillie de lentilles est le plat de la patience — celle, justement, qui manqua au prophète quand il prit la fuite vers Jaffa.
Une bouillie épaisse de lentilles rousses fondues avec de l'orge concassée, parfumée à l'oignon, au cumin et à l'huile d'olive. On la mange brûlante en y plongeant des morceaux de pain d'orge.
Écoute-moi, toi qui as faim après la route. À la table de mon père, la marmite de lentilles ne cessait de chanter sur les braises depuis l'aube. Ma mère y jetait une poignée d'orge pour épaissir, un oignon, et l'huile fraîche du pressoir, et nous bénissions l'Éternel avant de rompre le pain. Vois : il ne faut point la touiller sans cesse, mais la laisser fondre doucement, comme l'homme apprend lentement à obéir. Trempe ton pain, mange, et rends grâce — c'est là le repas des justes comme des fuyards.
- •Lentilles — deux poignées par convive (base nourrissante)
- •Orge concassée — une poignée (liant, épaissit la bouillie)
- •Oignon — un, émincé (aromate)
- •Huile d'olive — un bon filet (corps gras et liant)
- •Cumin — une pincée (épice du Levant)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Nezid adashim — bouillie de lentilles à l'orge
Une bouillie épaisse de lentilles rousses fondues avec de l'orge concassée, parfumée à l'oignon, au cumin et à l'huile d'olive. On la mange brûlante en y plongeant des morceaux de pain d'orge.
Pourquoi ce plat ? C'est le brouet ordinaire de tout foyer israélite, celui qui mijotait dans la maison de Gath-Hépher où Jonas grandit. Roborative et peu coûteuse, la bouillie de lentilles est le plat de la patience — celle, justement, qui manqua au prophète quand il prit la fuite vers Jaffa.
Écoute-moi, toi qui as faim après la route. À la table de mon père, la marmite de lentilles ne cessait de chanter sur les braises depuis l'aube. Ma mère y jetait une poignée d'orge pour épaissir, un oignon, et l'huile fraîche du pressoir, et nous bénissions l'Éternel avant de rompre le pain. Vois : il ne faut point la touiller sans cesse, mais la laisser fondre doucement, comme l'homme apprend lentement à obéir. Trempe ton pain, mange, et rends grâce — c'est là le repas des justes comme des fuyards.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles — deux poignées par convive (base nourrissante)
- Orge concassée — une poignée (liant, épaissit la bouillie)
- Oignon — un, émincé (aromate)
- Huile d'olive — un bon filet (corps gras et liant)
- Cumin — une pincée (épice du Levant)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles corail ou brunes — 250 g (base)
- Orge perlé (ou boulgour gros) — 60 g (liant céréalier)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (matière grasse)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Eau — 1,2 L (cuisson)
Préparation
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse.
- Ajouter le cumin et remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser les lentilles rincées, l'orge et l'eau. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 35 à 45 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse, en remuant de temps en temps.
- Saler, rectifier, arroser d'un filet d'huile crue et servir brûlant avec du pain pour saucer.
Comment on faisait : La bouillie de lentilles (le fameux « plat de lentilles » d'Ésaü dans la Genèse) cuisait des heures dans une marmite de terre posée sur les braises. Lentilles, fèves et pois chiches étaient la principale source de protéines des paysans israélites, la viande restant exceptionnelle. L'orge, céréale du pauvre, servait aussi bien au pain qu'à épaissir les brouets.
Le twist contemporain : Une cuillerée de yaourt grec et une pluie de sumac acidulé sur le dessus : la bouillie du prophète passe en bol contemporain sans trahir un seul ingrédient ancien.
Sources : Oded Borowski, Daily Life in Biblical Times, SBL, 2003 · Nathan MacDonald, What Did the Ancient Israelites Eat?, Eerdmans, 2008 · Genèse 25,29-34 ; 2 Rois 14,25 (Jonas de Gath-Hépher)
Jonas · Charactorium
