Issue de table — les douceurs épicées qui closent le festin et aident la digestion
Poires au vin et au miel épicé, à l'issue de table
FestifReconstitution🍯 🌶️facile50 min
Des poires fermes pochées tout doucement dans du vin rouge au miel, parfumées de cannelle, gingembre et clou de girofle, qui prennent une teinte sombre et brillante. Tendres, sucrées-épicées, servies tièdes dans leur sirop.
Issue de table — les douceurs épicées qui closent le festin et aident la digestion
Des poires fermes pochées tout doucement dans du vin rouge au miel, parfumées de cannelle, gingembre et clou de girofle, qui prennent une teinte sombre et brillante. Tendres, sucrées-épicées, servies tièdes dans leur sirop.
Le festin touche à sa fin, mais ne te lève pas encore : à l'issue de la table, on sert les douceurs qui réjouissent le ventre. Vois ces poires que mes cuisiniers ont fait confire dans le vin venu des nefs, avec le miel et ces épices d'Orient qui valent leur pesant d'argent. La cannelle et le gingembre échauffent l'estomac, dit-on, et la poire se fait sombre comme le grenat de ma couronne. Prends-en une, c'est le présent du roi à son hôte.
Ingrédients
- •Poires fermes (wardens) — autant que de convives (fruit poché)
- •Vin rouge — à couvrir (liquide de pochage)
- •Miel — généreux (douceur)
- •Cannelle, gingembre, clou de girofle — à parfumer (épices nobles)
- •Safran (option) — une pincée (couleur et luxe)
Comment on faisait : Le Forme of Cury (vers 1390) donne une recette de « wardonys in syrip » : des poires de garde pochées dans du vin et du miel avec cannelle, gingembre et poudre d'épices, colorées au safran ou au sang de raisin. Les épices, importées à grands frais, signalaient la richesse et étaient réputées faciliter la digestion en fin de repas.
Sources : Forme of Cury (Angleterre, vers 1390), « Wardonys in syrip » · T. Scully, The Art of Cookery in the Middle Ages (1995)