Épaule de sanglier (ou de porc) longuement mijotée au chaudron avec oignons, poireau et genièvre, jusqu'à ce que la viande se défasse. Le bouillon riche se boit ensuite à la corne. Le plat central d'un veizla nordique.

Pourquoi ce plat ? Loki est convié à la table des Ases et des géants : c'est un dieu de banquet, qui mange et boit avec eux avant de tout faire basculer. Le sanglier mijoté au grand chaudron est LE plat de fête, celui qu'on partage dans la salle aux longs feux où Loki sème la discorde.

Quand le grand feu ronfle dans la salle et que le chaudron noir bout depuis l'aube, je prends ma place sans qu'on me la donne. Jette-y l'épaule du sanglier, des oignons en quantité, trois baies du genévrier, et laisse mijoter le temps qu'on vide trois cornes — la viande se rendra d'elle-même, tendre comme aveu de dieu. Sers d'abord les puissants, parais humble… et écoute bien : c'est entre deux bouchées qu'on apprend tous leurs secrets. Mange, ris, et méfie-toi de ton voisin.

Comment on faisait : Dans les longues maisons nordiques, on cuisait surtout en bouillant au chaudron suspendu au-dessus du foyer central : viande, céréales et racines ensemble. Le sanglier était gibier de prestige (écho du sanglier Sæhrímnir, mangé chaque soir au Valhalla et ressuscité chaque matin). Pas de pomme de terre ni de tomate : la liaison venait de l'orge.

Le twist contemporain : Dresse la viande effilochée sur une planche avec son bouillon dans un petit bol-corne, sous le nom de « part du convive importun ».

Loki · Charactorium