Potage (premier service)
Potage de pommes de terre à la Parmentier
QuotidienDocumentée🧂facile45 min
Un velouté tout simple de pommes de terre fondues au bouillon et lié au beurre : le légume « nouveau » que le roi voulut mettre dans toutes les assiettes de France.
Potage (premier service)
Un velouté tout simple de pommes de terre fondues au bouillon et lié au beurre : le légume « nouveau » que le roi voulut mettre dans toutes les assiettes de France.
On a longtemps tenu cette racine pour bonne tout au plus aux cochons ; le bon Parmentier M'a démontré le contraire, et Je l'en ai remercié devant toute la Cour. Faites-la fondre doucement dans un bouillon de poule, écrasez-la, liez d'un beau morceau de beurre, et vous aurez un potage dont le pauvre comme le riche peuvent se nourrir. La France, un jour, saura gré à cet homme d'avoir trouvé du pain pour ses enfants affamés. Pour Ma part, J'en ai fait servir à Ma table sans rougir.
Ingrédients
- •Pommes de terre — une bonne quantité (base du potage)
- •Bouillon de poule — ce qu'il faut (cuisson, saveur)
- •Beurre frais — un bon morceau (liaison, rondeur)
- •Poireau — un ou deux (parfum)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Avant Parmentier, la pomme de terre était cultivée mais réservée au bétail et soupçonnée de transmettre des maladies. Ses dîners promotionnels (1785-1787), où il servait le tubercule sous toutes ses formes à des invités de marque, et l'appui de Louis XVI, lancèrent durablement sa consommation en France.
Sources : Antoine-Augustin Parmentier, écrits sur la pomme de terre, 1779-1789