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Itría au sésame et au miel, gâteau de naissance
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de sésame et de miel étaient offerts lors des naissances et des mariages, le sésame symbolisant la fécondité. Pour Maïa, qui mit Hermès au monde dans la grotte du Cyllène, ce gâteau de naissance est l'offrande la plus juste : on célèbre la mère et l'enfant divin.
De fines galettes craquantes de graines de sésame grillées prises dans le miel chaud, durcies puis brisées : une confiserie de fête, croquante et parfumée, ancêtre de tous les croquants au sésame de Méditerranée.
On dit que je suis la plus belle des sept sœurs Pléiades, mais c'est mère que je préfère qu'on me nomme. Quand un enfant naît, les mortels font griller le sésame — graine de fécondité — et le noient dans le miel chaud jusqu'à ce qu'il prenne et craque sous la dent. Ainsi fêtaient-ils les naissances, comme on aurait pu fêter celle de mon Hermès dans l'ombre du Cyllène. Romps-en un éclat, mortel, et que sa douceur te rappelle que tout commencement mérite une offrande.
- •Graines de sésame — une bonne mesure (base croquante)
- •Miel de thym — à parts généreuses (liant et douceur)
Itría au sésame et au miel, gâteau de naissance
De fines galettes craquantes de graines de sésame grillées prises dans le miel chaud, durcies puis brisées : une confiserie de fête, croquante et parfumée, ancêtre de tous les croquants au sésame de Méditerranée.
Pourquoi ce plat ? Les gâteaux de sésame et de miel étaient offerts lors des naissances et des mariages, le sésame symbolisant la fécondité. Pour Maïa, qui mit Hermès au monde dans la grotte du Cyllène, ce gâteau de naissance est l'offrande la plus juste : on célèbre la mère et l'enfant divin.
On dit que je suis la plus belle des sept sœurs Pléiades, mais c'est mère que je préfère qu'on me nomme. Quand un enfant naît, les mortels font griller le sésame — graine de fécondité — et le noient dans le miel chaud jusqu'à ce qu'il prenne et craque sous la dent. Ainsi fêtaient-ils les naissances, comme on aurait pu fêter celle de mon Hermès dans l'ombre du Cyllène. Romps-en un éclat, mortel, et que sa douceur te rappelle que tout commencement mérite une offrande.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une bonne mesure (base croquante)
- Miel de thym — à parts généreuses (liant et douceur)
Ingrédients
- Graines de sésame — 150 g (base)
- Miel de thym ou de bruyère — 120 g (liant)
- Pincée de sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Faites griller le sésame à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'il dore et embaume (attention, il brûle vite).
- Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse et épaississe légèrement.
- Hors du feu, versez le sésame grillé et une pincée de sel, mélangez vivement.
- Étalez aussitôt en couche fine sur une surface huilée ou une feuille de cuisson, aplatissez avec une spatule humide.
- Laissez prendre et durcir, puis cassez en éclats irréguliers.
Comment on faisait : Les gâteaux de sésame et de miel (sêsamê, itría) sont mentionnés dans les sources grecques comme mets de fête, notamment aux mariages, le sésame passant pour favoriser la fécondité. On les préparait sans four, par simple cuisson du miel — technique conservée aujourd'hui dans le pastéli grec.
Le twist contemporain : Coulez le mélange dans de petits cercles pour des « médaillons d'étoile » et saupoudrez d'une pointe de zeste de citron : un clin d'œil à l'étoile Maia de l'amas des Pléiades.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes, livre XIV (gâteaux de sésame et de miel) · Andrew Dalby, Siren Feasts, Routledge, 1996 (sésame et fertilité)
Maia · Charactorium
