retournerAbendbrot — pain de seigle, charcuterie et fromage blanc
Abendbrot — pain de seigle, charcuterie et fromage blanc
Pourquoi ce plat ? La fiche de Planck décrit une alimentation bourgeoise sobre : pain de seigle, charcuteries, légumes de saison. L'Abendbrot froid était précisément le repas du soir d'un professeur berlinois réglé comme une horloge, après une journée à l'Université de Berlin.
Une planche du soir toute simple : tranches épaisses de pain de seigle au levain, jambon et saucisson, fromage blanc battu (Quark) aux fines herbes, cornichons et radis. On ne cuisine pas : on dresse, on tranche, on partage.
Voyez-vous, à Berlin nous prenions le repas chaud à midi ; le soir, la table restait sobre et silencieuse. Je coupais moi-même le pain de seigle en tranches franches, j'y posais une lame de jambon, une cuillerée de Quark relevé de ciboulette, et cela suffisait amplement à un homme de science. La rigueur de l'esprit, croyez-moi, s'accommode fort bien de la frugalité de la table. Après le souper, je gagnais le piano, et la musique achevait la journée mieux qu'aucun mets.
- •Pain de seigle au levain (Roggenbrot) — quelques tranches épaisses (base)
- •Jambon et saucisson de campagne — à volonté (charcuterie)
- •Fromage blanc battu (Quark) — un bol (fraîcheur)
- •Ciboulette et persil — une poignée (herbes)
- •Cornichons au vinaigre, radis — quelques-uns (acidité croquante)
- •Beurre — une motte (liant)
Abendbrot — pain de seigle, charcuterie et fromage blanc
Une planche du soir toute simple : tranches épaisses de pain de seigle au levain, jambon et saucisson, fromage blanc battu (Quark) aux fines herbes, cornichons et radis. On ne cuisine pas : on dresse, on tranche, on partage.
Pourquoi ce plat ? La fiche de Planck décrit une alimentation bourgeoise sobre : pain de seigle, charcuteries, légumes de saison. L'Abendbrot froid était précisément le repas du soir d'un professeur berlinois réglé comme une horloge, après une journée à l'Université de Berlin.
Voyez-vous, à Berlin nous prenions le repas chaud à midi ; le soir, la table restait sobre et silencieuse. Je coupais moi-même le pain de seigle en tranches franches, j'y posais une lame de jambon, une cuillerée de Quark relevé de ciboulette, et cela suffisait amplement à un homme de science. La rigueur de l'esprit, croyez-moi, s'accommode fort bien de la frugalité de la table. Après le souper, je gagnais le piano, et la musique achevait la journée mieux qu'aucun mets.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de seigle au levain (Roggenbrot) — quelques tranches épaisses (base)
- Jambon et saucisson de campagne — à volonté (charcuterie)
- Fromage blanc battu (Quark) — un bol (fraîcheur)
- Ciboulette et persil — une poignée (herbes)
- Cornichons au vinaigre, radis — quelques-uns (acidité croquante)
- Beurre — une motte (liant)
Ingrédients
- Pain de seigle au levain — 6 tranches (base)
- Jambon blanc et saucisson sec — 150 g au total (charcuterie)
- Fromage blanc ou skyr — 200 g (fraîcheur)
- Ciboulette + persil ciselés — 3 c. à soupe (herbes)
- Cornichons + radis — 1 petit bocal + 1 botte (acidité croquante)
- Beurre demi-sel — 50 g (liant)
- Sel, poivre — selon goût (assaisonnement)
Préparation
- Battre le fromage blanc avec les herbes ciselées, un peu de sel et de poivre jusqu'à le rendre crémeux.
- Beurrer généreusement les tranches de pain de seigle.
- Dresser sur une planche : tranches de jambon et de saucisson roulées ou pliées.
- Disposer le bol de Quark aux herbes, les cornichons et les radis tranchés à côté.
- Servir tel quel, chacun se composant ses tartines au fil du repas.
Comment on faisait : L'Abendbrot (« pain du soir ») est l'institution du souper allemand : un repas froid, sans cuisson, qui réutilise pains, charcuteries et fromages. Le Quark, fromage frais battu, était un incontournable des tables du nord, économique et nourrissant.
Le twist contemporain : Servez le Quark dans un petit verre type Kilner, surmonté d'un fil d'huile de courge grillée (Steiermark) pour une touche vert sombre et grillée.
Max Planck · Charactorium
