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Pain de fête au miel, dattes et noix (shenes d'offrande)
Pourquoi ce plat ? Le culte d'Aton, que Néfertiti promut aux côtés d'Akhénaton, reposait sur d'immenses tables d'offrandes couvertes de pains, fruits et gâteaux au miel exposés au soleil. Ces petits pains sucrés, inspirés des gâteaux d'offrande (shenes), évoquent ce geste de dévotion au disque solaire — sans en reproduire le rituel sacré.
De petits pains ronds, denses et moelleux, gorgés de miel, de dattes et de noix concassées. Une douceur qu'on présentait au soleil avant de la rompre en famille.
Quand le disque s'élève au matin, nous dressons les tables et nous lui présentons ces gâteaux de miel. Mes mains lèvent vers Aton ces petits pains lourds de dattes et de noix, car c'est lui qui fait mûrir le palmier et gonfler le grain. Puis, sa lumière reçue, nous les rompons et les partageons. Goûte-les : ils sont doux comme la faveur du dieu qui nous tient en vie.
- •Farine d'amidonnier — une corbeille (base)
- •Miel — abondamment (douceur principale)
- •Dattes écrasées — une jonchée (garniture)
- •Noix — une poignée (croquant)
- •Graisse d'oie ou huile de moringa — un peu (moelleux)
- •Cannelle de l'Orient (rare) — une pincée (parfum précieux)
Pain de fête au miel, dattes et noix (shenes d'offrande)
De petits pains ronds, denses et moelleux, gorgés de miel, de dattes et de noix concassées. Une douceur qu'on présentait au soleil avant de la rompre en famille.
Pourquoi ce plat ? Le culte d'Aton, que Néfertiti promut aux côtés d'Akhénaton, reposait sur d'immenses tables d'offrandes couvertes de pains, fruits et gâteaux au miel exposés au soleil. Ces petits pains sucrés, inspirés des gâteaux d'offrande (shenes), évoquent ce geste de dévotion au disque solaire — sans en reproduire le rituel sacré.
Quand le disque s'élève au matin, nous dressons les tables et nous lui présentons ces gâteaux de miel. Mes mains lèvent vers Aton ces petits pains lourds de dattes et de noix, car c'est lui qui fait mûrir le palmier et gonfler le grain. Puis, sa lumière reçue, nous les rompons et les partageons. Goûte-les : ils sont doux comme la faveur du dieu qui nous tient en vie.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'amidonnier — une corbeille (base)
- Miel — abondamment (douceur principale)
- Dattes écrasées — une jonchée (garniture)
- Noix — une poignée (croquant)
- Graisse d'oie ou huile de moringa — un peu (moelleux)
- Cannelle de l'Orient (rare) — une pincée (parfum précieux)
Ingrédients
- Farine d'épeautre — 300 g (base)
- Miel — 120 g (douceur principale)
- Dattes dénoyautées et hachées — 150 g (garniture)
- Noix concassées — 80 g (croquant)
- Huile d'olive (ou beurre) — 60 ml (moelleux)
- Cannelle — 1/2 cuil. à café (parfum)
- Œuf — 1 (liant)
Préparation
- Mélanger la farine et la cannelle dans un saladier.
- Battre le miel, l'huile et l'œuf, puis incorporer aux ingrédients secs.
- Ajouter les dattes hachées et les noix concassées ; la pâte doit être souple et collante.
- Façonner de petites boules aplaties et les disposer sur une plaque.
- Cuire à 170 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Badigeonner d'un peu de miel tiède à la sortie du four et laisser refroidir.
Comment on faisait : Les reliefs d'Amarna montrent des autels surchargés de pains coniques, fruits et gâteaux exposés à ciel ouvert pour le disque solaire. Les Égyptiens confectionnaient des gâteaux d'offrande sucrés au miel et aux dattes, parfois moulés en formes symboliques. Le sucre étant inconnu, miel, dattes et caroube assuraient toute la douceur.
Le twist contemporain : Disposer en pyramide sur un plateau doré, un filet de miel et quelques pétales de fleur comestible, façon « table d'Aton ».
Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud, 2015) · Barry Kemp, The City of Akhenaten and Nefertiti (Thames & Hudson, 2012)
Néfertiti · Charactorium
