Région
Cuisine egypte antique
Les plats des figures egypte antiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
64 recettes
QuotidienPain de ration (la base de toute table égyptienne)
Ta — pain plat d'épeautre amidonnier
AhmèsFacile4 h (dont 3 h de levée)
FestifPièce de banquet royal (présentée d'abord en offrande)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
AhmèsMoyen3 h 30
BoissonBoisson de table et d'offrande (servie à tous les repas)
Heqet — bière d'amidonnier dorée
AhmèsMoyen2 à 4 jours (fermentation)
OffrandePâtisserie d'offrande (inspirée des dépôts sur les autels)
Chenes — petits gâteaux de miel, dattes et figues pour Hathor
AhmèsFacile40 min
ConservationProvision de garde-manger (conservation pour la crue et les voyages)
Poisson du Nil séché et salé à la coriandre
AhmèsMoyen2 à 3 jours (salage + séchage)
QuotidienTa (le pain — socle quotidien de toute table, du paysan au pharaon)
Ta-pain plat à l'amidonnier et à la coriandre
AkhenatonFacile3 h (dont 2 h 30 de levée)
FestifSenem en heb (le rôti de festin présenté sous le baldaquin royal)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
AkhenatonMoyen1 h 40
BoissonHenqet (la bière nourricière, boisson de tous et boisson des dieux)
Henqet douce — bière d'amidonnier au miel et à la datte
AkhenatonMoyen20 min + 2 à 4 jours de fermentation
OffrandeHetep-netjer (la table d'offrande déposée sur l'autel à ciel ouvert)
Bouquet d'offrande à Aton — figues, dattes, raisins et concombre au miel
AkhenatonFacile20 min
VoyageShabou en ouât (la provision de route, nouée dans un linge)
Galette de voyage aux dattes, figues et amandes
AkhenatonFacile30 min + 1 h de séchage
QuotidienPilier nourricier — le pain de chaque jour
Pain plat d'amidonnier (ta)
Amenhotep IIIFacile4 h (dont repos)
FestifCortège de fête — la viande rôtie du banquet royal
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
Amenhotep IIIDifficile2 h 30
OffrandeDouceurs d'offrande — les gâteaux des dieux et des morts
Gâteaux au miel, souchet et dattes (shat)
Amenhotep IIIFacile40 min
BoissonPilier nourricier — la boisson de tous les jours
Bière d'amidonnier au pain (henket)
Amenhotep IIIMoyen4 jours (fermentation)
ConservationRéserve du garde-manger — la conservation du fleuve
Poisson du Nil salé-séché à la coriandre
Amenhotep IIIMoyen2 jours (salage + séchage)
QuotidienTa (le pain-socle de la table d'offrande)
Ta — pain rond d'amidonnier au levain
AyMoyen1 h (hors levée, 5 à 7 h)
FestifPièce rôtie du hetep festif
Canard du Nil rôti au miel et à la coriandre
AyMoyen1 h 45
BoissonHeqet (la boisson-socle de la table d'offrande)
Heqet — bière douce d'amidonnier
AyDifficile45 min (puis 2 à 3 jours de fermentation)
OffrandeShen — pâtisseries de l'offrande funéraire
Gâteaux d'offrande aux figues, dattes et miel
AyFacile40 min
ConservationProvision de garde-manger (qedjou)
Poisson du Nil séché au sel et au cumin
AyMoyen30 min (puis 1 à 3 jours de salaison et séchage)
QuotidienPlat de socle accompagnant le ta-henqet (le quotidien autour du pain)
Pottage de lentilles à l'oignon et au cumin
DjoserFacile50 min
FestifPièce de banquet déposée sur la table de fête, entre les pains et les cruches
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
DjoserMoyen2 h 30
BoissonLa cruche du couple ta-henqet : la boisson quotidienne et rituelle de toute table
Henqet — bière d'amidonnier à la datte
DjoserMoyen20 min + 2 à 3 jours de fermentation
OffrandeOffrande sucrée déposée devant les dieux et dans le serdab des morts
Shat — petits gâteaux de miel, dattes et figues
DjoserFacile40 min
ConservationProvision de réserve, tirée du grenier pour les longues navigations et les saisons sèches
Poisson du Nil séché au sel et à la coriandre
DjoserMoyen30 min + 24 h de salage + séchage
QuotidienSocle de la table (pain quotidien, base de tout repas)
Ta — le pain d'amidonnier au sésame
HatchepsoutFacile3 h 30 (dont repos)
FestifAccompagnement noble du banquet (relish de fête posé sur le plateau du festin)
Oie rôtie au miel, dattes et figues
HatchepsoutMoyen1 h 50
BoissonBoisson-socle de la table (consommée par tous, du peuple au pharaon)
Heqet — bière douce de pain et de dattes
HatchepsoutMoyen3 jours (fermentation) — 1 h de travail actif
OffrandePain d'offrande sucré (déposé sur l'autel, partagé ensuite par les prêtres)
Chenes — galettes de miel, dattes et sésame pour Amon
HatchepsoutFacile45 min
ConservationRéserve de garde-manger (conserve salée, accompagnement de pain au long cours)
Poisson du Nil séché et salé
HatchepsoutMoyen2 à 3 jours (salage + séchage) — 30 min de travail actif
QuotidienPain de socle (ta), base de tout repas égyptien
Ta — le pain de campagne du soldat, à l'emmer et à la coriandre
HoremhebFacile4 h (dont levée)
FestifViande de fête de la grande offrande royale
Oie rôtie glacée au miel et figues, à la table du pharaon
HoremhebMoyen2 h 30
QuotidienPlat de légumineuses du quotidien, partagé du chantier au palais
Ragoût de lentilles et fèves à la coriandre (le shabou du fleuve)
HoremhebFacile1 h 15 (hors trempage)
BoissonBoisson-socle (henqet), monnaie et offrande de l'Égypte
Henqet — la bière épaisse de pain d'orge
HoremhebMoyen30 min + 2 à 3 jours de fermentation
OffrandeDouceur d'offrande (shenes) déposée sur l'autel des dieux
Gâteaux de miel, dattes et noix — l'offrande sucrée des temples
HoremhebFacile40 min
QuotidienPlat-socle du deipnon (le repas du soir)
Phakê — purée de lentilles à la coriandre et au vinaigre
Hypatie d'AlexandrieFacile45 min
FestifMets d'honneur du deipnon (plat de fête posé au centre)
Poisson du Nil rôti au garum, à la coriandre et au cumin
Hypatie d'AlexandrieMoyen50 min
ConservationTragêmata — petites bouchées de garde, posées sur la table tout au long du repas
Olives concassées au fenouil et à la coriandre
Hypatie d'AlexandrieFacile30 min (hors marinade)
RemèdeBoisson du symposion et remède (potion adoucissante de tradition hippocratique)
Mélikraton — hydromel léger d'eau et de miel
Hypatie d'AlexandrieFacile10 min
QuotidienPlat-socle de la sufra (qidr, le pot mijoté de tous les jours)
'Adas — lentilles du quotidien au cumin et à l'huile d'olive
Ibn KhaldounFacile50 min
FestifPlat d'honneur de la sufra (la viande mijotée des jours de fête)
Mishmishiya — agneau mijoté aux abricots, amandes et safran
Ibn KhaldounMoyen2 h 30
VoyageProvision de route (zād as-safar, le viatique du voyageur et du nomade)
Sawiq — farine d'orge grillée du voyageur, aux dattes
Ibn KhaldounFacile20 min (hors torréfaction de l'orge)
BoissonBoisson de la sufra (sharāb, le sirop rafraîchissant qu'on dilue à l'eau)
Sekanjabin — sirop de miel et vinaigre à la menthe
Ibn KhaldounFacile30 min + refroidissement
ConservationRéserve du garde-manger (provision séchée pour les mois sans abattage)
Qadid — lanières de mouton séchées et épicées de conservation
Ibn KhaldounMoyen24 h marinade + 6 à 10 h séchage
QuotidienAliment-socle (le pain, base de tout repas égyptien)
Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale
NéfertitiFacile3 h (avec levée)
FestifPlateau central de viande (cœur du banquet royal)
Oie rôtie au miel, figues et coriandre
NéfertitiMoyen2 h
BoissonBoisson-socle (présente à toute table, du peuple au palais)
Bière douce d'orge au miel et à la datte
NéfertitiMoyen30 min + 3 jours de fermentation
OffrandeDouceur d'offrande (élevée vers le disque d'Aton avant d'être partagée)
Pain de fête au miel, dattes et noix (shenes d'offrande)
NéfertitiFacile40 min