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Région

Cuisine egypte antique

Les plats des figures egypte antiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

24 recettes

Plat-socle du deipnon (le repas du soir)

Phakê — purée de lentilles à la coriandre et au vinaigre

Hypatie d'AlexandrieFacile45 min

Mets d'honneur du deipnon (plat de fête posé au centre)

Poisson du Nil rôti au garum, à la coriandre et au cumin

Hypatie d'AlexandrieMoyen50 min

Tragêmata — petites bouchées de garde, posées sur la table tout au long du repas

Olives concassées au fenouil et à la coriandre

Hypatie d'AlexandrieFacile30 min (hors marinade)

Boisson du symposion et remède (potion adoucissante de tradition hippocratique)

Mélikraton — hydromel léger d'eau et de miel

Hypatie d'AlexandrieFacile10 min

Aliment-socle (le pain, base de tout repas égyptien)

Pain à l'épeautre et au cumin de la table royale

NéfertitiFacile3 h (avec levée)

Plateau central de viande (cœur du banquet royal)

Oie rôtie au miel, figues et coriandre

NéfertitiMoyen2 h

Boisson-socle (présente à toute table, du peuple au palais)

Bière douce d'orge au miel et à la datte

NéfertitiMoyen30 min + 3 jours de fermentation

Douceur d'offrande (élevée vers le disque d'Aton avant d'être partagée)

Pain de fête au miel, dattes et noix (shenes d'offrande)

NéfertitiFacile40 min

Provision de conservation (réserve des cuisines du palais)

Poisson du Nil séché au sel et au cumin

NéfertitiMoyen30 min + 36 h de séchage

Opson de l'ariston (le plat frugal de midi)

Phakē — purée de lentilles au cumin et au garum

PtoléméeFacile45 min

Opson du deipnon (le plat principal du soir)

Patina de poisson du port au garum et aux herbes

PtoléméeMoyen1 h

Boisson du symposion (le moment de la coupe)

Mulsum — vin au miel du symposion

PtoléméeFacile20 min (+ repos)

Prosphagēma (relish que l'on garde et que l'on pose sur la table)

Olives marinées au fenouil et à la coriandre

PtoléméeFacile20 min (+ 3 à 7 jours de marinade)

Tragēmata (les douceurs que l'on grignote après l'opson et pendant la nuit)

Dattes farcies aux noix et au miel pour les veilles d'observation

PtoléméeFacile25 min

Ta — le pain-socle de tout repas égyptien

Pain d'amidonnier aux oignons doux

Ramsès IIFacile4 h 30 (dont levée)

Pièce de banquet — la volaille grasse des grandes fêtes

Oie rôtie au miel, dattes et coriandre

Ramsès IIDifficile3 h

Shenes — pains-gâteaux d'offrande déposés sur la table des dieux

Gâteaux de miel au souchet (inspirés des offrandes à Amon-Rê)

Ramsès IIFacile45 min

Provision de marche — réserve salée du soldat et du voyageur

Poisson du Nil séché et salé pour la campagne

Ramsès IIMoyen3 jours (séchage)

Henqet — la boisson-socle, du chantier au banquet royal

Bière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)

Ramsès IIMoyen3 jours (fermentation)

Tharid (plat-socle de pain et de bouillon)

Tharid d'agneau au pain trempé

SaladinFacile1 h 45

Sikbaj (ragoût aigre-doux des banquets)

Sikbaj, ragoût d'agneau aigre-doux au vinaigre et aux dattes

SaladinMoyen2 h 15

Qadid (réserve séchée du voyageur et du soldat)

Qadid, lanières d'agneau séchées aux épices

SaladinMoyen12 h de repos + 8 h de séchage

Sharab (boisson sucrée parfumée, servie rafraîchie)

Jullab glacé à l'eau de rose et au safran

SaladinFacile20 min + réfrigération

Halawiyat (douceurs fortifiantes de fin de table)

Lawzinaj, losanges fourrés aux amandes et à l'eau de rose

SaladinMoyen50 min