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Vin de Noé, miellé aux dattes et adouci d'eau
Pourquoi ce plat ? La Genèse fait de Noé le premier vigneron : 'Noé commença à cultiver la terre et planta une vigne' (Genèse 9, 20). Nulle boisson ne lui est plus intimement liée. On le servait ici à la mode antique — coupé d'eau et adouci de sirop de dattes — car le vin pur était jugé trop rude.
Un vin rouge coupé d'eau, réchauffé d'un soupçon de sirop de dattes et parfumé d'épices douces, servi tiède ou frais. La boisson conviviale par excellence du monde antique, à la fois acidulée par le vin et adoucie par le miel des palmes. (Version sans alcool possible avec jus de raisin.)
Ah, tu touches là à ma fierté et à ma faute. Quand la terre fut de nouveau prête, je plantai la vigne, et j'en tirai un vin que nul avant moi n'avait goûté — j'en bus trop, je l'avoue, et j'en eus honte. Apprends de mon égarement : on ne boit jamais le vin pur comme un insensé, on le coupe d'eau de source et d'un peu de miel de datte, et l'on s'arrête avant que la tête ne tourne. Bois avec mesure, et que cette coupe te réjouisse le cœur sans te le troubler.
- •Vin rouge — une mesure (base fermentée)
- •Eau de source — une à deux mesures (adoucissement)
- •Sirop de dattes — un trait (douceur signature)
- •Épices douces (cannelle, coriandre) — une pincée (parfum)
Vin de Noé, miellé aux dattes et adouci d'eau
Un vin rouge coupé d'eau, réchauffé d'un soupçon de sirop de dattes et parfumé d'épices douces, servi tiède ou frais. La boisson conviviale par excellence du monde antique, à la fois acidulée par le vin et adoucie par le miel des palmes. (Version sans alcool possible avec jus de raisin.)
Pourquoi ce plat ? La Genèse fait de Noé le premier vigneron : 'Noé commença à cultiver la terre et planta une vigne' (Genèse 9, 20). Nulle boisson ne lui est plus intimement liée. On le servait ici à la mode antique — coupé d'eau et adouci de sirop de dattes — car le vin pur était jugé trop rude.
Ah, tu touches là à ma fierté et à ma faute. Quand la terre fut de nouveau prête, je plantai la vigne, et j'en tirai un vin que nul avant moi n'avait goûté — j'en bus trop, je l'avoue, et j'en eus honte. Apprends de mon égarement : on ne boit jamais le vin pur comme un insensé, on le coupe d'eau de source et d'un peu de miel de datte, et l'on s'arrête avant que la tête ne tourne. Bois avec mesure, et que cette coupe te réjouisse le cœur sans te le troubler.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une mesure (base fermentée)
- Eau de source — une à deux mesures (adoucissement)
- Sirop de dattes — un trait (douceur signature)
- Épices douces (cannelle, coriandre) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge léger (ou jus de raisin pour version sans alcool) — 250 ml (base)
- Eau — 250 à 400 ml (adoucissement)
- Sirop de dattes — 1 à 2 c. à soupe (douceur signature)
- Bâton de cannelle + graines de coriandre — 1 + ½ c. à café (parfum)
Préparation
- Chauffer doucement (sans bouillir) le vin ou le jus de raisin avec les épices, 5 min.
- Hors du feu, incorporer le sirop de dattes et remuer pour le dissoudre.
- Allonger d'eau selon le goût (une à deux fois le volume de vin).
- Filtrer les épices et servir tiède l'hiver, ou laisser refroidir et servir frais l'été.
Comment on faisait : Dans toute l'Antiquité proche-orientale puis gréco-romaine, boire le vin pur passait pour grossier, voire dangereux : on le coupait systématiquement d'eau et on l'adoucissait de miel ou de sirop de fruits. Le vin était à la fois boisson, médicament et offrande, et Noé en est la figure inaugurale dans la tradition biblique.
Le twist contemporain : Servi dans des coupes en terre, garni d'un grain de raisin et d'un zeste, sous le nom de 'la coupe de l'Arc-en-ciel' — un punch chaud sans alcool idéal pour les tables familiales.
Sources : Genèse 9, 20-21 · Jean Bottéro, La plus vieille cuisine du monde (2002)
Noé · Charactorium
