Henqet — la boisson-socle, du chantier au banquet royal
Bière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)
BoissonReconstitution🫙 🍯 🍋moyen3 jours (fermentation)
Une bière épaisse, peu alcoolisée, trouble et nourrissante, adoucie au miel et à la datte. Plus proche d'une boisson-bouillie fermentée que de nos bières filtrées.
Henqet — la boisson-socle, du chantier au banquet royal
Une bière épaisse, peu alcoolisée, trouble et nourrissante, adoucie au miel et à la datte. Plus proche d'une boisson-bouillie fermentée que de nos bières filtrées.
On croit que le pharaon ne boit que le vin des vignobles du Delta — mais la bière, la henqet, coule à toutes les tables d'Égypte, et sur mes chantiers j'en fais distribuer des milliers de cruches à ceux qui dressent mes colosses. À ma table, on la veut douce : on y fond le miel et la datte, et elle nourrit autant qu'elle désaltère. Bois-en à ma santé, et que les dieux t'accordent millions d'années comme à moi.
Ingrédients
- •Pains d'orge légèrement cuits — quelques-uns (amidon fermentescible)
- •Grains d'orge maltés (germés) — une part (sucres / enzymes)
- •Dattes — une poignée (sucre / parfum)
- •Miel — un peu (douceur)
- •Eau — selon (base)
Comment on faisait : Les Égyptiens brassaient en mêlant grains maltés et pains d'orge peu cuits, le tout fermentant dans de grandes jarres ; on aspirait parfois la bière à la paille pour éviter les résidus. La bière, riche en calories et en levures, était un aliment à part entière — et un salaire. Houblon inconnu : l'amertume et la garde venaient d'autres herbes ou de la seule fermentation.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods by Correlative Microscopy », Science, 1996 · Barry Kemp, Ancient Egypt: Anatomy of a Civilization