retournerBière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)
Bière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)
Pourquoi ce plat ? La bière était la boisson nationale de l'Égypte, bue par tous, du tâcheron au pharaon. Sur les chantiers colossaux de Ramsès II — le Ramesseum, Pi-Ramsès, Abou Simbel — les ouvriers étaient en partie payés en pains et en cruches de bière. À la table royale, elle se faisait plus douce, miellée et parfumée.
Une bière épaisse, peu alcoolisée, trouble et nourrissante, adoucie au miel et à la datte. Plus proche d'une boisson-bouillie fermentée que de nos bières filtrées.
On croit que le pharaon ne boit que le vin des vignobles du Delta — mais la bière, la henqet, coule à toutes les tables d'Égypte, et sur mes chantiers j'en fais distribuer des milliers de cruches à ceux qui dressent mes colosses. À ma table, on la veut douce : on y fond le miel et la datte, et elle nourrit autant qu'elle désaltère. Bois-en à ma santé, et que les dieux t'accordent millions d'années comme à moi.
- •Pains d'orge légèrement cuits — quelques-uns (amidon fermentescible)
- •Grains d'orge maltés (germés) — une part (sucres / enzymes)
- •Dattes — une poignée (sucre / parfum)
- •Miel — un peu (douceur)
- •Eau — selon (base)
Bière douce d'orge au miel et à la datte (henqet)
Une bière épaisse, peu alcoolisée, trouble et nourrissante, adoucie au miel et à la datte. Plus proche d'une boisson-bouillie fermentée que de nos bières filtrées.
Pourquoi ce plat ? La bière était la boisson nationale de l'Égypte, bue par tous, du tâcheron au pharaon. Sur les chantiers colossaux de Ramsès II — le Ramesseum, Pi-Ramsès, Abou Simbel — les ouvriers étaient en partie payés en pains et en cruches de bière. À la table royale, elle se faisait plus douce, miellée et parfumée.
On croit que le pharaon ne boit que le vin des vignobles du Delta — mais la bière, la henqet, coule à toutes les tables d'Égypte, et sur mes chantiers j'en fais distribuer des milliers de cruches à ceux qui dressent mes colosses. À ma table, on la veut douce : on y fond le miel et la datte, et elle nourrit autant qu'elle désaltère. Bois-en à ma santé, et que les dieux t'accordent millions d'années comme à moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Pains d'orge légèrement cuits — quelques-uns (amidon fermentescible)
- Grains d'orge maltés (germés) — une part (sucres / enzymes)
- Dattes — une poignée (sucre / parfum)
- Miel — un peu (douceur)
- Eau — selon (base)
Ingrédients
- Malt d'orge concassé (ou orge mondé) — 500 g (amidon / sucres)
- Pain complet rassis — 200 g (amidon (méthode pain))
- Dattes — 150 g (sucre / parfum)
- Miel — 2 c. à soupe (douceur)
- Eau — 2,5 L (base)
- Levure de boulanger (ou levure sauvage) — 1 sachet (fermentation)
Préparation
- Faire chauffer (sans bouillir, ~65 °C) le malt concassé et le pain émietté dans l'eau 1 h pour extraire les sucres.
- Ajouter les dattes hachées et le miel, mélanger ; laisser infuser tiède 30 min.
- Filtrer grossièrement à travers un linge (la bière égyptienne restait trouble).
- Refroidir à température tiède, ajouter la levure, couvrir d'un linge.
- Laisser fermenter 2 à 3 jours à température ambiante ; servir frais, non filtré, dans une coupe de terre.
- Attention : boisson légèrement alcoolisée, version sans alcool possible en stoppant la fermentation très tôt et en réfrigérant.
Comment on faisait : Les Égyptiens brassaient en mêlant grains maltés et pains d'orge peu cuits, le tout fermentant dans de grandes jarres ; on aspirait parfois la bière à la paille pour éviter les résidus. La bière, riche en calories et en levures, était un aliment à part entière — et un salaire. Houblon inconnu : l'amertume et la garde venaient d'autres herbes ou de la seule fermentation.
Le twist contemporain : Servir glacée dans des gobelets de grès, un bâton de réglisse ou quelques graines de coriandre pour rappeler les aromates antiques — une "henqet de banquet" rafraîchie.
Sources : Delwen Samuel, « Investigation of Ancient Egyptian Baking and Brewing Methods by Correlative Microscopy », Science, 1996 · Barry Kemp, Ancient Egypt: Anatomy of a Civilization
Ramsès II · Charactorium
