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Globi au miel et au pavot
Pourquoi ce plat ? Poète des plaisirs et des banquets élégants qu'il décrit dans l'Art d'aimer, Ovide a fréquenté la société raffinée de Rome où l'on terminait la cena par des douceurs nappées de miel. Ces beignets ronds ouvraient les mensae secundae, ce moment de fête où la poésie et le vin coulaient.
Petites boules de semoule et de fromage frais, frites puis roulées dans le miel chaud et le pavot. Un dessert festif que Caton décrit déjà, croustillant dehors, fondant dedans.
Ah, le doux moment où, les plats ôtés, on apporte le miel ! Crois-en un poète qui sait le prix des plaisirs : on pétrit le fromage frais avec la fine fleur de far, on roule de petites boules, on les plonge dans la graisse bouillante jusqu'à ce qu'elles dorent comme un soir d'été. Puis on les baigne de miel et on les saupoudre de pavot — et là, lecteur, la langue elle-même se met à composer des vers. À ma table, c'est ainsi qu'on prolongeait la nuit.
- •Fromage frais (caillé) — à parts égales avec la farine (liant fondant)
- •Fine fleur de far (semoule d'épeautre) — à parts égales (structure)
- •Miel — généreusement (enrobage sucré)
- •Graines de pavot — une pincée (garniture)
- •Graisse ou huile pour frire — un bain (cuisson)
Globi au miel et au pavot
Petites boules de semoule et de fromage frais, frites puis roulées dans le miel chaud et le pavot. Un dessert festif que Caton décrit déjà, croustillant dehors, fondant dedans.
Pourquoi ce plat ? Poète des plaisirs et des banquets élégants qu'il décrit dans l'Art d'aimer, Ovide a fréquenté la société raffinée de Rome où l'on terminait la cena par des douceurs nappées de miel. Ces beignets ronds ouvraient les mensae secundae, ce moment de fête où la poésie et le vin coulaient.
Ah, le doux moment où, les plats ôtés, on apporte le miel ! Crois-en un poète qui sait le prix des plaisirs : on pétrit le fromage frais avec la fine fleur de far, on roule de petites boules, on les plonge dans la graisse bouillante jusqu'à ce qu'elles dorent comme un soir d'été. Puis on les baigne de miel et on les saupoudre de pavot — et là, lecteur, la langue elle-même se met à composer des vers. À ma table, c'est ainsi qu'on prolongeait la nuit.
Ingrédients (version d’époque)
- Fromage frais (caillé) — à parts égales avec la farine (liant fondant)
- Fine fleur de far (semoule d'épeautre) — à parts égales (structure)
- Miel — généreusement (enrobage sucré)
- Graines de pavot — une pincée (garniture)
- Graisse ou huile pour frire — un bain (cuisson)
Ingrédients
- Ricotta bien égouttée (ou brousse) — 150 g (liant fondant)
- Semoule fine de blé dur (ou farine d'épeautre) — 150 g (structure)
- Miel liquide (toutes fleurs ou thym) — 6 c. à soupe (enrobage)
- Graines de pavot — 2 c. à café (garniture)
- Huile neutre pour friture — 1 bain (env. 500 ml) (cuisson)
Préparation
- Mélanger la ricotta et la semoule jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène ; laisser reposer 15 min.
- Former de petites boules de la taille d'une noix.
- Chauffer l'huile à 170 °C et frire les globi par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter sur un linge, puis rouler aussitôt dans le miel tiédi.
- Saupoudrer de graines de pavot et servir chaud.
Comment on faisait : Caton l'Ancien décrit les globi dans son De Agricultura : on les façonnait avec du fromage et de la semoule, on les frisait dans la graisse chaude, puis on les enduisait de miel et on les parsemait de pavot. C'était une douceur de fête, ancêtre de nos beignets.
Le twist contemporain : Présentés en pyramide brillante sur une feuille de figuier, avec un trait de miel au romarin tiré à la cuillère devant les convives.
Sources : Caton l'Ancien, De Agricultura, 79
Ovide · Charactorium
