Horchata de chufa (orgeat de souchet)
Un lait végétal d'un blanc laiteux, obtenu en broyant des souchets (petits tubercules) trempés, sucré et parfumé d'un zeste de citron et d'une pointe de cannelle. Onctueux, frais, désaltérant.
Un lait végétal d'un blanc laiteux, obtenu en broyant des souchets (petits tubercules) trempés, sucré et parfumé d'un zeste de citron et d'une pointe de cannelle. Onctueux, frais, désaltérant.
Quand la chaleur de l'après-midi t'écrase et que tu ne peux plus tenir un pinceau, on te tend un grand verre d'horchata bien glacée — blanc comme du lait, doux, parfumé au citron. Ça vient de la terre, ces petites chufas qu'on broie et qu'on presse, et ça te remet d'aplomb mieux qu'un café. Une gorgée, et le monde redevient supportable.
- •Souchets (chufas) — une mesure (base du lait végétal)
- •Eau — à proportion (infusion et broyage)
- •Sucre — à convenance (douceur)
- •Zeste de citron — un éclat (parfum)
- •Cannelle — une pointe (parfum chaud)
Horchata de chufa (orgeat de souchet)
Un lait végétal d'un blanc laiteux, obtenu en broyant des souchets (petits tubercules) trempés, sucré et parfumé d'un zeste de citron et d'une pointe de cannelle. Onctueux, frais, désaltérant.
Pourquoi ce plat ? Boisson emblématique du Levant espagnol (Valence), l'horchata est la fraîcheur sucrée des après-midis brûlants d'Espagne. Elle complète, du côté doux, l'univers méditerranéen et solaire dans lequel Picasso a grandi et qu'il a chéri toute sa vie.
Quand la chaleur de l'après-midi t'écrase et que tu ne peux plus tenir un pinceau, on te tend un grand verre d'horchata bien glacée — blanc comme du lait, doux, parfumé au citron. Ça vient de la terre, ces petites chufas qu'on broie et qu'on presse, et ça te remet d'aplomb mieux qu'un café. Une gorgée, et le monde redevient supportable.
Ingrédients (version d’époque)
- Souchets (chufas) — une mesure (base du lait végétal)
- Eau — à proportion (infusion et broyage)
- Sucre — à convenance (douceur)
- Zeste de citron — un éclat (parfum)
- Cannelle — une pointe (parfum chaud)
Ingrédients
- Souchets secs (chufas) — 200 g (base)
- Eau froide — 1 litre (broyage et dilution)
- Sucre — 80 à 100 g (douceur)
- Zeste de citron — 1 bande (parfum)
- Cannelle en bâton — 1 petit (parfum)
Préparation
- Faire tremper les souchets 24 h dans l'eau froide pour les réhydrater.
- Les égoutter, rincer, puis mixer finement avec 1 litre d'eau froide.
- Laisser infuser 1 à 2 heures au frais avec le zeste de citron et la cannelle.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (étamine) en pressant pour extraire tout le 'lait'.
- Sucrer à votre goût, bien mélanger et réfrigérer.
- Servir très glacée, éventuellement avec quelques éclats de glace.
Comment on faisait : L'horchata de chufa est documentée dans la région de Valence depuis le Moyen Âge, héritée des cultures arabo-andalouses qui introduisirent le souchet. Autrefois, les chufas étaient pilées au mortier puis pressées à la main dans un linge ; on la conservait au frais dans des jarres et on la vendait dans des 'horchaterías' spécialisées, souvent accompagnée de petits gâteaux (fartons).
Le twist contemporain : Servie 'granizada', à demi prise façon granité, dans un verre givré — une version semi-glacée pour les canicules d'aujourd'hui.
Sources : Tradition valencienne de l'horchata de chufa ; Denominación de Origen Chufa de Valencia
Pablo Picasso · Charactorium