Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Un vin chaud sucré et parfumé à la muscade et au citron, allongé d'eau bouillante — réconfort des soirées d'hiver et des fins de bal.
Un vin chaud sucré et parfumé à la muscade et au citron, allongé d'eau bouillante — réconfort des soirées d'hiver et des fins de bal.
Quand le bal touche à sa fin et que l'air du dehors menace, on présente aux convives ce vin chaud que nous nommons negus. On verse le porto, on l'allonge d'eau bouillante, on sucre et l'on râpe par-dessus un soupçon de muscade et un zeste de citron. Servez-le bien chaud dans de petits verres : il réchauffe les épaules dénudées et délie agréablement les langues avant que les voitures ne s'avancent.
- •Porto (ou vin rouge généreux) — une bouteille (base)
- •Eau bouillante — le double du vin (allongement)
- •Sucre — quelques morceaux (douceur)
- •Citron (zeste et jus) — un (parfum)
- •Muscade — râpée par-dessus (épice signature)
Negus (vin chaud épicé à l'anglaise)
Un vin chaud sucré et parfumé à la muscade et au citron, allongé d'eau bouillante — réconfort des soirées d'hiver et des fins de bal.
Pourquoi ce plat ? Le negus — porto ou vin allongé d'eau chaude, sucré et épicé — était la boisson des bals et des soirées d'enfants dans la société victorienne. Pour Ada, qui fréquentait les salons et les réceptions de l'aristocratie londonienne, c'était le breuvage réconfortant qu'on servait aux convives sur le départ.
Quand le bal touche à sa fin et que l'air du dehors menace, on présente aux convives ce vin chaud que nous nommons negus. On verse le porto, on l'allonge d'eau bouillante, on sucre et l'on râpe par-dessus un soupçon de muscade et un zeste de citron. Servez-le bien chaud dans de petits verres : il réchauffe les épaules dénudées et délie agréablement les langues avant que les voitures ne s'avancent.
Ingrédients (version d’époque)
- Porto (ou vin rouge généreux) — une bouteille (base)
- Eau bouillante — le double du vin (allongement)
- Sucre — quelques morceaux (douceur)
- Citron (zeste et jus) — un (parfum)
- Muscade — râpée par-dessus (épice signature)
Ingrédients
- Porto rouge — 500 ml (base)
- Eau bouillante — 1 litre (allongement)
- Sucre — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Citron (zeste + jus) — 1 (parfum)
- Noix de muscade — à râper (épice signature)
Préparation
- Verser le porto dans une grande casserole ou un grand pichet résistant à la chaleur, avec le sucre et le zeste de citron.
- Ajouter l'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Incorporer le jus de citron, goûter et ajuster la douceur.
- Filtrer, verser dans de petits verres et râper généreusement la muscade par-dessus juste avant de servir, bien chaud.
Comment on faisait : Le negus doit son nom au colonel Francis Negus (début du XVIIIe siècle). Au XIXe siècle, c'était une boisson de société par excellence, servie aux bals, aux fêtes et même aux goûters d'enfants car le vin y était fortement coupé d'eau chaude.
Le twist contemporain : Quelques clous de girofle et un bâton de cannelle pour une version « marché de Noël », servie en mug.
Sources : Mrs Beeton, Book of Household Management (1861)
Ada Lovelace · Charactorium