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Région

Cuisine espagne

Les plats des figures espagnes, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

14 recettes

Rancho — l'écuelle unique du berger et du soldat castillan

Migas du berger d'Estrémadure

Hernán CortésFacile40 min (+ repos une nuit)

Ración de bord — les vivres du navire pour l'Atlantique

Biscuit de mer et lard salé pour la traversée

Hernán CortésMoyen2 h 30 (cuisson + séchage)

Repas mexica de festin — la dinde nappée de sauce, posée sur le socle de tortillas

Dinde aux chiles, inspirée du banquet de Moctezuma

Hernán CortésMoyen1 h 30

Breuvage cérémoniel mexica — coupe des nobles et des guerriers

Xocoatl, le breuvage de cacao battu en écume

Hernán CortésFacile15 min

🍯🍋🌶️

En-cas du tianguis — grignotage du grand marché de Tlatelolco

Fruits de la terre chaude au sel et au chile

Hernán CortésFacile15 min

Potaje du quotidien (la pitanza ordinaire)

Sopas de ajo — soupe à l'ail et au pain

Ignace de LoyolaFacile25 min

Douceur de fête (dulce de convento)

Mazapán de almendra — massepain d'amande et de miel

Ignace de LoyolaFacile30 min (+ séchage)

Conserve marine (de la costa cantábrica)

Sardinas en escabeche — sardines en escabèche

Ignace de LoyolaMoyen40 min (+ 24 h de repos)

Remède de table (bebida medicinal)

Agua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée

Ignace de LoyolaFacile10 min

Sopa fría (soupe froide d'été du Sud)

Gaspacho andalou

Pablo PicassoFacile20 min + 2 h de repos

Arroz (grand plat de riz partagé du dimanche)

Paella de mariscos (paella aux fruits de mer)

Pablo PicassoMoyen1 h

Conserva / tapa de barra (petit poisson mariné du comptoir)

Boquerones en vinagre (anchois marinés au vinaigre)

Pablo PicassoMoyen40 min + marinade (congélation préalable 24 h)

Bebida refrescante (boisson glacée de l'après-midi)

Horchata de chufa (orgeat de souchet)

Pablo PicassoFacile30 min + 24 h de trempage

Tapa de barra (en-cas du comptoir, à manger avec les doigts)

Pa amb tomàquet (pain frotté à la tomate et à l'huile)

Pablo PicassoFacile10 min