Kykéon, la boisson épaisse qui ranime
Une boisson épaisse et fraîche d'orge grillée délayée dans l'eau, relevée de fromage râpé, de menthe et d'un trait de vin ou de verjus. À mi-chemin entre la soupe froide et le breuvage.
Une boisson épaisse et fraîche d'orge grillée délayée dans l'eau, relevée de fromage râpé, de menthe et d'un trait de vin ou de verjus. À mi-chemin entre la soupe froide et le breuvage.
Tu as soif et tu es las ? Alors prépare le kykéon comme me l'ont enseigné les habitudes des hommes. Délaye la farine d'orge dans l'eau fraîche, râpe par-dessus un peu de fromage sec, jette une poignée de menthe et un soupçon de vin. Remue, remue sans cesse de la main droite, car l'orge se couche au fond si tu l'oublies. Bois-le épais : ce n'est ni tout à fait un mets ni tout à fait une boisson, mais il rend leurs forces à ceux que la peine accable.
- •Farine d'orge grillée — deux cuillerées (corps de la boisson)
- •Eau fraîche — un gobelet (base)
- •Fromage sec râpé (type chèvre affiné) — un peu (goût, fermenté)
- •Menthe fraîche (ou pouliot) — quelques feuilles (parfum)
- •Vin ou verjus — un trait (acidité)
- •Miel — au goût (adoucissant facultatif)
Kykéon, la boisson épaisse qui ranime
Une boisson épaisse et fraîche d'orge grillée délayée dans l'eau, relevée de fromage râpé, de menthe et d'un trait de vin ou de verjus. À mi-chemin entre la soupe froide et le breuvage.
Pourquoi ce plat ? Pandore appartient au monde d'Hésiode et d'Homère, où le kykéon — mélange d'orge, d'eau, de fromage râpé et d'herbes — réconforte les héros épuisés et accompagne les veillées. Boisson humble et antique entre toutes, elle convient à celle qui inaugura le quotidien laborieux des mortels.
Tu as soif et tu es las ? Alors prépare le kykéon comme me l'ont enseigné les habitudes des hommes. Délaye la farine d'orge dans l'eau fraîche, râpe par-dessus un peu de fromage sec, jette une poignée de menthe et un soupçon de vin. Remue, remue sans cesse de la main droite, car l'orge se couche au fond si tu l'oublies. Bois-le épais : ce n'est ni tout à fait un mets ni tout à fait une boisson, mais il rend leurs forces à ceux que la peine accable.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillée — deux cuillerées (corps de la boisson)
- Eau fraîche — un gobelet (base)
- Fromage sec râpé (type chèvre affiné) — un peu (goût, fermenté)
- Menthe fraîche (ou pouliot) — quelques feuilles (parfum)
- Vin ou verjus — un trait (acidité)
- Miel — au goût (adoucissant facultatif)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou orge mondé cuit puis mixé) — 3 c. à soupe (corps)
- Eau fraîche — 250 ml (base)
- Fromage de chèvre sec râpé — 30 g (goût fermenté)
- Menthe fraîche — 5-6 feuilles (parfum)
- Verjus ou jus de raisin acidulé (ou 1 trait de vin blanc) — 1 c. à soupe (acidité)
- Miel — 1 c. à café (facultatif) (adoucissant)
Préparation
- Délayer la farine d'orge dans l'eau fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le fromage râpé et la menthe ciselée.
- Ajouter le verjus (ou le vin) et, si l'on aime, un peu de miel.
- Remuer vivement juste avant de servir, car l'orge sédimente vite.
- Servir bien frais dans un gobelet, à boire épais en remuant entre deux gorgées.
Comment on faisait : Le kykéon (de kykáo, « mélanger ») est cité dès l'Iliade et l'Odyssée : Circé en prépare un à Ulysse, Nestor en sert un aux blessés. C'était autant un reconstituant qu'une boisson, et une version sacrée du kykéon était bue lors des mystères d'Éleusis. Le fromage râpé et les herbes y étaient courants ; on le buvait nature ou additionné de vin.
Le twist contemporain : Servi glacé dans un verre givré, façon « smoothie antique » à l'orge et au verjus : étonnant en boisson rafraîchissante d'été.
Pandore · Charactorium