Opson de banquet (le mets de fête qui accompagne le vin)
Thria, feuilles de figuier farcies au festin des noces
FestifReconstitution🧂 🍄moyen50 min
Des feuilles de figuier garnies d'une farce d'orge, de fromage, d'œuf et d'herbes, parfumées au garum, ficelées puis cuites à l'huile. Un mets de fête tendre et parfumé.
Opson de banquet (le mets de fête qui accompagne le vin)
Des feuilles de figuier garnies d'une farce d'orge, de fromage, d'œuf et d'herbes, parfumées au garum, ficelées puis cuites à l'huile. Un mets de fête tendre et parfumé.
Pour mes noces, les Immortels avaient tout préparé, mais laisse-moi te montrer les thria, que j'aime entre tous. Cueille les feuilles tendres du figuier, celles du sommet ; enferme dedans la bouillie d'orge, le fromage frais, l'œuf battu et trois gouttes de cette saumure de poisson dont raffolent les convives. Lie chaque paquet d'un fil de lin, fais-les dorer dans l'huile chaude. À table, on les déliait avec des doigts gourmands, entre deux coupes de vin coupé d'eau — et l'on oubliait, un soir, tous les maux du monde.
Ingrédients
- •Feuilles de figuier tendres — une douzaine (enveloppe parfumée)
- •Bouillie d'orge cuite — un bol (base de farce)
- •Fromage frais de chèvre — une part (liant, goût)
- •Œufs — deux (liaison)
- •Garum (saumure de poisson) — quelques gouttes (signature umami)
- •Miel — un filet (équilibre)
- •Huile d'olive — pour la cuisson (saisie)
Comment on faisait : Les thria sont mentionnés par les auteurs comme un plat de farce enveloppée de feuilles de figuier. Le garum, saumure de poisson fermentée, était le condiment-roi du monde gréco-romain, apportant l'umami là où nous mettrions du sel. Aux banquets, le vin était toujours coupé d'eau — boire pur passait pour barbare.