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Pasteli, la barre de sésame et de miel du voyageur
Pourquoi ce plat ? Chaussé des sandales ailées d'Hermès, Persée a survolé des terres immenses : la Libye et le désert des Garamantes, puis l'Éthiopie. Un héros en route a besoin d'une nourriture compacte, énergétique et qui ne se gâte pas — le mélange de sésame et de miel, déjà connu des Grecs sous le nom d'itrion, tient des jours dans une besace.
Une barre dorée et croquante de graines de sésame prises dans un miel caramélisé. Légère à porter, riche en force, c'est la friandise idéale du long chemin — et celle qu'on offrait aussi aux mariés pour la fécondité.
Quand les sandales d'Hermès me portaient au-dessus des sables de Libye, étranger, je n'avais ni feu ni table : seulement ce que je gardais dans ma besace. Le sésame écrasé et lié au miel chaud devient dur comme l'ambre une fois refroidi, et un seul morceau soutient un homme tout un jour de vol. Méfie-toi seulement de tes dents, car le miel durci ne pardonne pas à qui mord trop vite ! Garde-en toujours sur toi : on ne sait jamais quand un dieu décidera de t'envoyer au bout du monde.
- •Graines de sésame — une bonne mesure (base)
- •Miel de thym — moitié du volume de sésame (liant)
Pasteli, la barre de sésame et de miel du voyageur
Une barre dorée et croquante de graines de sésame prises dans un miel caramélisé. Légère à porter, riche en force, c'est la friandise idéale du long chemin — et celle qu'on offrait aussi aux mariés pour la fécondité.
Pourquoi ce plat ? Chaussé des sandales ailées d'Hermès, Persée a survolé des terres immenses : la Libye et le désert des Garamantes, puis l'Éthiopie. Un héros en route a besoin d'une nourriture compacte, énergétique et qui ne se gâte pas — le mélange de sésame et de miel, déjà connu des Grecs sous le nom d'itrion, tient des jours dans une besace.
Quand les sandales d'Hermès me portaient au-dessus des sables de Libye, étranger, je n'avais ni feu ni table : seulement ce que je gardais dans ma besace. Le sésame écrasé et lié au miel chaud devient dur comme l'ambre une fois refroidi, et un seul morceau soutient un homme tout un jour de vol. Méfie-toi seulement de tes dents, car le miel durci ne pardonne pas à qui mord trop vite ! Garde-en toujours sur toi : on ne sait jamais quand un dieu décidera de t'envoyer au bout du monde.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une bonne mesure (base)
- Miel de thym — moitié du volume de sésame (liant)
Ingrédients
- Graines de sésame — 200 g (base)
- Miel de thym — 120 g (liant)
- Quelques graines de sésame supplémentaires — pour le plan de travail (anti-adhérent)
Préparation
- Torréfie les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument (3 à 5 minutes).
- Dans une casserole, chauffe le miel jusqu'à frémissement, puis laisse-le cuire 2 à 3 minutes pour qu'il épaississe légèrement.
- Verse le sésame dans le miel et mélange vivement hors du feu pour bien enrober.
- Étale la masse sur une surface huilée ou parsemée de sésame, sur environ 1 cm d'épaisseur, en pressant avec une cuillère mouillée.
- Marque les portions au couteau pendant que c'est encore tiède, puis laisse durcir et casse en barres.
Comment on faisait : Le mélange sésame-miel est l'une des plus vieilles confiseries méditerranéennes. Les Grecs offraient ce type de gâteau (lié à la fertilité) lors des mariages, et il se transporte sans se gâter — d'où son rôle de nourriture de marche et de campagne.
Le twist contemporain : Ajoute un zeste d'orange et quelques graines de sésame noir pour un effet « ciel étoilé » digne d'un vol au-dessus du désert.
Sources : Andrew Dalby, Siren Feasts (1996) · Athénée de Naucratis, Deipnosophistes (gâteaux et tragémata)
Persée · Charactorium
