Pastéli, barres de sésame au miel
De petites barres dorées de sésame grillé pris dans le miel caramélisé : croquantes, énergétiques, inaltérables. L'ancêtre direct de la barre de céréales, déjà mentionné par les Grecs sous le nom d'« itrion ».
De petites barres dorées de sésame grillé pris dans le miel caramélisé : croquantes, énergétiques, inaltérables. L'ancêtre direct de la barre de céréales, déjà mentionné par les Grecs sous le nom d'« itrion ».
Deux fois l'an, je prends la route : des Enfers vers la lumière, puis de la lumière vers les ombres. Pour le chemin, rien ne vaut ces barres de sésame liées au miel — elles ne craignent ni le froid du Tartare ni la chaleur de l'été sicilien. Mes suivantes les pressaient entre deux feuilles tièdes, et je les emportais comme un fragment de soleil dans la nuit. Croque-les en marchant, voyageur, et jamais tu n'auras tout à fait faim.
- •Graines de sésame — une mesure (base croquante)
- •Miel — moitié du volume de sésame (liant)
- •Thym ou origan (facultatif) — une pincée (parfum)
Pastéli, barres de sésame au miel
De petites barres dorées de sésame grillé pris dans le miel caramélisé : croquantes, énergétiques, inaltérables. L'ancêtre direct de la barre de céréales, déjà mentionné par les Grecs sous le nom d'« itrion ».
Pourquoi ce plat ? Deux fois l'an, Perséphone voyage entre la lumière du monde et l'ombre des Enfers. Le pastéli — sésame lié au miel — est l'en-cas grec qui se garde longtemps et nourrit les voyageurs sur les longues routes : la friandise idéale d'une déesse toujours en chemin.
Deux fois l'an, je prends la route : des Enfers vers la lumière, puis de la lumière vers les ombres. Pour le chemin, rien ne vaut ces barres de sésame liées au miel — elles ne craignent ni le froid du Tartare ni la chaleur de l'été sicilien. Mes suivantes les pressaient entre deux feuilles tièdes, et je les emportais comme un fragment de soleil dans la nuit. Croque-les en marchant, voyageur, et jamais tu n'auras tout à fait faim.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines de sésame — une mesure (base croquante)
- Miel — moitié du volume de sésame (liant)
- Thym ou origan (facultatif) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Graines de sésame — 150 g (base)
- Miel — 120 g (liant)
- Jus de citron — quelques gouttes (évite la cristallisation)
- Sésame noir (facultatif) — 1 c. à soupe (contraste)
Préparation
- Torréfier le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il dore et embaume (surveiller, ça brûle vite).
- Dans une casserole, chauffer le miel avec le jus de citron jusqu'à frémissement et léger épaississement.
- Verser le sésame chaud dans le miel et mélanger vivement 1 minute.
- Étaler la masse sur une feuille de cuisson huilée, en couche fine, à l'aide d'une seconde feuille.
- Laisser tiédir 5 minutes puis prédécouper en barres ; laisser durcir complètement avant de séparer.
Comment on faisait : Les Grecs servaient déjà des « itria », galettes fines de sésame et de miel, jusque dans les banquets de noces. Sésame et miel se conservant très longtemps, ces friandises accompagnaient soldats et voyageurs — un véritable aliment de route antique.
Le twist contemporain : Enrichi de quelques grains de grenade séchés ou d'un trait de fleur de sel, dressé en mignardises de fin de repas.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (itria) · Andrew Dalby, Siren Feasts (1996)
Perséphone · Charactorium
