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Plakous au miel et fromage frais
Pourquoi ce plat ? Lorsque Perséphone remonte au printemps, l'Olympe la fête : le plakous, gâteau de fines feuilles au miel et au fromage frais, était le mets des noces et des banquets divins, ancêtre lointain de nos gâteaux au fromage.
Un gâteau de fines feuilles de pâte superposées, garnies de fromage frais battu au miel, doré au four et nappé de miel chaud. Tout en douceur florale et en fraîcheur lactée — la friandise des grands jours.
Lorsque je remonte au printemps et que l'Olympe s'illumine, on dresse pour moi la seconde table, celle des douceurs. Mon délice est ce gâteau de feuilles légères, lourd de fromage frais et noyé du miel parfumé de l'Hymette. On l'offre aux noces, aux dieux apaisés, aux moissons généreuses. Romps-en une part tiède, mortel, et tu sauras le goût qu'a le retour de la lumière.
- •Fine farine de froment — pour les feuilles (pâte)
- •Fromage frais de brebis ou chèvre — en abondance (garniture)
- •Miel de l'Hymette — généreusement (sucrant et nappage)
- •Huile d'olive — un filet (feuilletage)
Plakous au miel et fromage frais
Un gâteau de fines feuilles de pâte superposées, garnies de fromage frais battu au miel, doré au four et nappé de miel chaud. Tout en douceur florale et en fraîcheur lactée — la friandise des grands jours.
Pourquoi ce plat ? Lorsque Perséphone remonte au printemps, l'Olympe la fête : le plakous, gâteau de fines feuilles au miel et au fromage frais, était le mets des noces et des banquets divins, ancêtre lointain de nos gâteaux au fromage.
Lorsque je remonte au printemps et que l'Olympe s'illumine, on dresse pour moi la seconde table, celle des douceurs. Mon délice est ce gâteau de feuilles légères, lourd de fromage frais et noyé du miel parfumé de l'Hymette. On l'offre aux noces, aux dieux apaisés, aux moissons généreuses. Romps-en une part tiède, mortel, et tu sauras le goût qu'a le retour de la lumière.
Ingrédients (version d’époque)
- Fine farine de froment — pour les feuilles (pâte)
- Fromage frais de brebis ou chèvre — en abondance (garniture)
- Miel de l'Hymette — généreusement (sucrant et nappage)
- Huile d'olive — un filet (feuilletage)
Ingrédients
- Pâte filo — 6 feuilles (couches feuilletées)
- Fromage frais (brebis ou ricotta) — 300 g (garniture)
- Miel de thym ou de fleurs — 120 g (sucrant et nappage)
- Huile d'olive douce — 4 c. à soupe (badigeon)
- Graines de sésame — 1 c. à soupe (finition)
Préparation
- Battre le fromage frais avec 3 cuillères de miel jusqu'à une crème lisse.
- Badigeonner d'huile chaque feuille de filo et les superposer trois par trois dans un petit plat.
- Étaler la crème de fromage, recouvrir des trois autres feuilles huilées.
- Cuire 25 à 30 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- À la sortie du four, napper du miel restant chauffé, parsemer de sésame et laisser tiédir avant de couper.
Comment on faisait : Le plakous (« chose plate ») était fait de couches de pâte très fines — les Romains en tireront leur placenta décrit par Caton. On le sucrait exclusivement au miel, le sucre de canne étant inconnu du monde grec antique.
Le twist contemporain : Coupé en losanges et présenté comme un baklava clair, avant l'invention du baklava, avec un éclat de grenade au sommet.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (livre XIV) · Caton l'Ancien, De agricultura (placenta, source romaine dérivée)
Perséphone · Charactorium
